Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Иван Звездев Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Орехов пай

Кулинарната визитка на швейцарския град Давос, пай с маслено тесто, орехова плънка със сметана и аромат на лимонова кора. Този пай може да се съхранява месец в хладилник.

Петя Петкова – Щифлер
11245
  • Десерт
  • до
  • 8
    Порции
Необходими продукти
За тестото
300 г брашно
130 г захар
150 г краве масло
1 яйце
кората на 1 лимон
1 ванилия
1 щипка сол
За плънката
180 г захар
260 г орехи
30 г краве масло
250 мл сметана
100 г мед
Орехов пай
Начин на приготвяне
Приготвяме тестото. Разбиваме в в кухненски робот брашното, студеното краве масло, настърганата лимонова кора и солта докато станат на трохи
1

Приготвяме тестото. Разбиваме в в кухненски робот брашното, студеното краве масло, настърганата лимонова кора и солта докато станат на трохи

Отделно в купа разбиваме захарта, яйцето и ванилията. Изсипваме сместа при брашното, отново разбиваме.
2

Отделно в купа разбиваме захарта, яйцето и ванилията. Изсипваме сместа при брашното, отново разбиваме.

Омесваме за кратко тесто във формата на питка. Завиваме го във фолио и го оставяме да отпочине в хладилника поне за час.
3

Омесваме за кратко тесто във формата на питка. Завиваме го във фолио и го оставяме да отпочине в хладилника поне за час.

Приготвяме плънката. Карамелизираме захарта. Отстраняваме от огъня, добавяме 30 г масло и едро нарязаните орехи. Налива се сметана.
4

Приготвяме плънката. Карамелизираме захарта. Отстраняваме от огъня, добавяме 30 г масло и едро нарязаните орехи. Налива се сметана.

Разбъркваме, връщаме на котлона и изчакваме на слаб огън карамелът да се разтвори.
5

Разбъркваме, връщаме на котлона и изчакваме на слаб огън карамелът да се разтвори.

Охладеното тесто се разделя на две части. По голямата (2/3 от тестото) се разточва на тънка кора толкова голяма, че да покрие дъното и стените на тавата в която ще се пече., Останалата 1/3 тесто се връща в хладилника.
6

Охладеното тесто се разделя на две части. По голямата (2/3 от тестото) се разточва на тънка кора толкова голяма, че да покрие дъното и стените на тавата в която ще се пече., Останалата 1/3 тесто се връща в хладилника.

Охлаждаме за 15 мин., отгоре разпределяме равномерно стегнатата орехова плънка.
7

Охлаждаме за 15 мин., отгоре разпределяме равномерно стегнатата орехова плънка.

Разточваме втората кора, затваряме с нея пая. С острието на нож правим няколко дупки в средата на пая. Охлаждаме за 20 мин. Печем в предварително загрята на 170 градуса фурна, за около 50 мин.
8

Разточваме втората кора, затваряме с нея пая. С острието на нож правим няколко дупки в средата на пая. Охлаждаме за 20 мин. Печем в предварително загрята на 170 градуса фурна, за около 50 мин.

Плънката се маха от котлона, и добавяме меда.
9

Плънката се маха от котлона, и добавяме меда.

Разточения кръг тесто се слага в тавичка с диаметър 24 см, на дъното на която сме сложили хартия за печене. Стените на тавата също трябва да са покрити с тесто.
10

Разточения кръг тесто се слага в тавичка с диаметър 24 см, на дъното на която сме сложили хартия за печене. Стените на тавата също трябва да са покрити с тесто.

Видео

Коментари
Още вкусотии

Свинска рибица на керемида

Свинска рибица на керемида

Най-крехкото свинско месце за всякакво винце! Свинска…

от Иван Звездев
Кюфтета по тракийски

Кюфтета по тракийски

Кюфтета в гювеч с картофи зелени чушки, доматен сос…

от Иван Звездев
Пълнен калмар

Пълнен калмар

от Паскалица Теодосиядис
Кюфтенца с картофи на фурна