Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Иван Звездев Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Торта Моцарт

Вълшебен шоколадов мус със задушени ябълки, ароматни бадемови платки, старателно композирани върху кулинарното петолиние, са най-вкусната част на Торта „Моцарт“

Иван Звездев
7405
  • Десерт
  • до
  • 8
    Порции
Необходими продукти
За платките
300 г брашно
150 г студено краве масло
2 шепи сурови бадеми
1 ч.л. захар
жълтъците на 2 сварени яйца
1-2 капки бадемова есенция /есенция от ром/
1 ч.л. суха мая /1/4 ч.л. сода бикарбонат, ¼ ч.л. бакпулвер/
За шоколадовия мус с ябълки
60-70 мл сметана
150-160 г шоколадов кувертюр /натурален, млечен, бял/
5 белтъка
3 с.л. кристална /пудра/ захар
За плънката
2 средно големи ябълки
1 к.ч. кристална захар /50-60 г/
10-15 г краве масло /1 с.л./
3-4 с.л. ром /бренди/ за фламбиране
За декорация
парченце бял и черен шоколад
Торта Моцарт
Начин на приготвяне
В кухненски робот поставяме парченцата масло и останалите продукти за платките. Прибавяме и бадемите, смлени предварително, заедно със захарта. Включваме робота на най-ниската степен и мелим, докато се получат едри хлебни трохи.
1

В кухненски робот поставяме парченцата масло и останалите продукти за платките. Прибавяме и бадемите, смлени предварително, заедно със захарта. Включваме робота на най-ниската степен и мелим, докато се получат едри хлебни трохи.

Тогава постепенно и при непрекъснато разбъркване наливаме около 50 мл ледено студена вода. Месим за кратко тестото, покриваме го с фолио и го прибираме в хладилник, за да стегне /за около 30 мин./
2

Тогава постепенно и при непрекъснато разбъркване наливаме около 50 мл ледено студена вода. Месим за кратко тестото, покриваме го с фолио и го прибираме в хладилник, за да стегне /за около 30 мин./

Разделяме тестото на 3 равни части, които оформяме на топчета. Поставяме ги между 2 листа домакинска хартия и ги разточваме на кори с големината на тавата, в която ще печем.
3

Разделяме тестото на 3 равни части, които оформяме на топчета. Поставяме ги между 2 листа домакинска хартия и ги разточваме на кори с големината на тавата, в която ще печем.

Прехвърляме първата платка в тортена форма с отделящо се дъно и с диаметър 22-24 см, върху която сме сложили хартия за печене. Поставяме тавата в средата на предварително загрята фурна и печем на 180 градуса в продължение на 10-12 мин. По същия начин оформяме и изпичаме и останалите 2 платки.
4

Прехвърляме първата платка в тортена форма с отделящо се дъно и с диаметър 22-24 см, върху която сме сложили хартия за печене. Поставяме тавата в средата на предварително загрята фурна и печем на 180 градуса в продължение на 10-12 мин. По същия начин оформяме и изпичаме и останалите 2 платки.

Приготвяме муса. В тенджера наливаме сметаната, слагаме и шоколадовия кувертюр. Изчакваме на бавен огън, докато се получи крем.
5

Приготвяме муса. В тенджера наливаме сметаната, слагаме и шоколадовия кувертюр. Изчакваме на бавен огън, докато се получи крем.

В суха купа разбиваме белтъците на по-висока степен. Добавяме кристалната захар и бием на по-ниската степен на миксера, докато се получи гъста пяна и твърд сняг.
6

В суха купа разбиваме белтъците на по-висока степен. Добавяме кристалната захар и бием на по-ниската степен на миксера, докато се получи гъста пяна и твърд сняг.

Приготвяме плънката. Обелваме ябълките и ги нарязваме на малки кубчета.
7

Приготвяме плънката. Обелваме ябълките и ги нарязваме на малки кубчета.

В тиган разтопяваме маслото, поръсваме със захар.
8

В тиган разтопяваме маслото, поръсваме със захар.

След като тя се карамелизира леко, слагаме и ябълките. Изчакваме ги да омекнат, след което фламбираме и оттегляме от котлона.
9

След като тя се карамелизира леко, слагаме и ябълките. Изчакваме ги да омекнат, след което фламбираме и оттегляме от котлона.

Прехвърляме охладения шоколадов мус към белтъците. Размесваме внимателно с помощта на силиконова шпатула, добавяме и ябълките. Слагаме първата платка на дъното на тортената форма, нанасяме 1/3 от крема.
10

Прехвърляме охладения шоколадов мус към белтъците. Размесваме внимателно с помощта на силиконова шпатула, добавяме и ябълките. Слагаме първата платка на дъното на тортената форма, нанасяме 1/3 от крема.

Редуваме блат и крем, завършваме с крем. Оставяме тортата да престои в хладилник за 1 денонощие. Преди да я поднесем, отгоре настъргваме на ситно бял и черен шоколад.
11

Редуваме блат и крем, завършваме с крем. Оставяме тортата да престои в хладилник за 1 денонощие. Преди да я поднесем, отгоре настъргваме на ситно бял и черен шоколад.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Торто-баница

Торто-баница

Типична баница за района на град Раковски, с точени…

от Стефка Димова
Турски лимонов чийзкейк

Турски лимонов чийзкейк

Бяла, пухкава наслада в кухната ще сътворим! С хрупкав…

от Иван Звездев
Касапска кавърма

Касапска кавърма

от Иванка Кавръкова
Дроб-сарма

Дроб-сарма

от Иван Звездев