Най-вкусните рецепти от Иван Звездев.
Езикът на готвача Продукти в кухнята Кухненски уреди Знаете ли, че...?
а
agneshko butche Copy

Агнешко месо

Агнешкото е един от най-старите постоянни източници на висококачествен протеин. Това месо се включва в много диетични програми. Мазнините в него са 2-3 пъти по-малко в сравнение със свинското месо. То е богато на желязо, магнезий, фосфор и цинк. Източник е на витамини от групата B, а холестеролът в него е 2,5 пъти по-малко отколкото в телешкото и 4 пъти по-малко от свинското. Дори да сте на диета, на Великден можете спокойно да си хапнете агнешко.
б
banana

Банани

Бананите са сред 4-те най-консумирани продукти в света. Преди тях са пшеницата, ориза и царевицата. Думата „банан“ на арабски означава „пръст“. Погрешно банановото дърво го смятат за палма. То е тревисто растение, което достига височина от 12 метра. Има повече от 1000 сорта банани, но най-популярният се нарича „кавендиш“.
poddtl IMG 0576 Copy

Бисквити

Знаете ли, че думата „бисквити“ произхожда от средновековния френски термин „бескуит“? Той се състои от две латински думи – „би“, което означава „двойно“ и „кокЕр“ /“коктУ“/, което означава „готвено, да сготвя“. Навремето бисквитките са се изпичали на силна фурна и след това са се оставяли да се сушат при по-ниска температура. Именно заради това двойно изпичане, се създава и любимата ни бисквитка.
bob chorba Copy

Боб

Боб чорбата е неразделна част от националната ни кухня и дори присъства в традиционната трапеза при празници като Бъдни вечер. В това отношение имаме много общо с жителите на днешна Централна Америка, откъдето всъщност е донесен зрелият фасул. Любимият ни "роден" смилянски боб пък е само малка част от десетките разнообразни сортове фасул, разпространени в световен мащаб. Любопитно е, че по света най-харесван е червеният боб.
д
drenki Copy

Дренки

Дренките са особено полезни при сърдечносъдови, чернодробни, бъбречни и други заболявания, протичащи със задържане на течности в организма, а така също и при всички състояния с анемии, които се дължат на желязна недостатъчност. Поради високото си съдържание на калиеви и железни соли, плодът и продуктите от него имат голямо значение за обогатяването на храната с калий. С дренки могат да се приготвят сладка, компоти и сокове, които освен, че са вкусни, имат и силно лечебно действие.
к
coffee beans

Кафе

Кафе - една от малкото думи, която във всички езици звучи по едни и същи начин. Счита се, че произхода му е Етиопия, някога наричана Абисиния, а региона, където е намерено растението, се казва Кафа. По онова време пастир на име Калди, забелязал странното поведение на стадото си. Когато животните ядяли червените плодчета на непознато растение, ставали много активни и плашливи. Той решил да обере плодовете на растението и да ги накисне във вода. Вкусът изобщо не му харесал и пастирът хвърлил зърната в огъня. Тогава човекът усетил приятния аромат на печено кафе. Залял плодовете отново с вода и така открил напитката, станала любима на цял свят.
kashkaval Copy

Кашкавал

Кашкавалът е твърдо сирене, претърпяло процес на чедеризация, което представлява бърза млечно-кисела ферментация, т.е. втасване. Произвежда се само от овче или краве мляко. Кашавалът е млечен продукт, правен предимно на Балканския полуостров, като технологията му се е усъвършенствала много векове. В миналото сиренето се е попарвало с гореща вода и се е осолявало. Тази технология се е запазила от древността, тъй като е открито, че с тези процеси кашкавала се запазва по-добре и по-дълго е годен за консумация. Той е много богат на калций и микроелементи, които са необходими за укрепване на костната система.
kiselo mlyako Copy

Кисело мляко

Липсват точни данни за произхода на киселото мляко. Една от теориите за неговото възникване се свързва с траките, чието основно домашно животно била овцата. Траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва по-продължително от прясното. Чрез прибавяне на прокиснало мляко в прясно сварено получили продукт, известен като квасено мляко или „прокиш”. Днес е доказано, че системното приемане на кисело мляко се отразява изключително благоприятно върху възстановяването на биологичното равновесие на чревната микрофлора. Редовното му консумиране спомага за създаването и поддържането на неспецифични имунологични реакции в организма на човека. Киселото мляко е чудесен източник на хранителни вещества като калий, калций и магнезий. В допълнение той е здравословен продукт, който задоволява глада.
koprivena supa

Коприва

Копривата се счита за първият дар на пролетта. Още гръцкият лекар Диоскорид е оценил способността на копривата да спира кръвотечения и кръвоизливи. Това се обяснява с високото съдържание на хлорофил - вещество, което по химически състав се доближава до хемоглобина. В древността отвара от коприва е предписвана при чернодробни и жлъчни заболявания, камъни в бъбреците, простуда, ревматизъм, възпаления, подагра и много други болести. Днес е доказано, че копривата е чудесно средство и за измиване на косата. Ежедневното й използване може да сгъсти и подобри косата и да спре косопада. Чаят от коприва пък изчиства тялото от токсини и намалява апетита, което го прави идеално средство за отслабване.
kravajcheta Copy

Кравайчета

Кравайчетата са пържени гевречета, които в повечето случаи се поднасят сладки и се замесват от тесто с кисело мляко. В много краища те се свързват с коледните и зимни народни обичаи, но в наши дни са обичана закуска от всяко дете.
krem brule Copy

Крем брюле

Крем брюле от френски означава "горéн крем". Той представлява яйчен крем, поръсен със захар, която се карамелизира с готварска газова горелка или под грила на фурната. Сервира се изстуден в керамични купички. В оригиналната рецепта кремът се подправя само с ванилия, но съществуват и много модерни варианти - с шоколад, ликьор, плодове, уиски, мента и др. За произхода на крем брюле се спори. Английският колеж "Тринити" в гр. Кеймбридж твърди, че кремът е техен специалитет още от 17-ти век. Наричали го "Cambridge burnt creme", a захарта горели със специална плоча с гравиран герб на колежа. В Испания сходен десерт се приготвя от 18-ти век и се нарича "crema catalana", "каталонски крем". За пръв път рецептата се появява в готварската книга на французина Франсоа Масиело от 1691 година.
kjufteta

Кюфтета

Кюфтетата в българската кухня са привнесени от Ориента, като самата дума е с персийско-турски произход. Правенето на кюфтета е възникнало като необходимост да се оползотворят всички онези късчета месо, които остават след транжиране и оформяне на месни полуфабрикати, като врат, шол, котлет и други. Някога кюфтетата са се правили от кълцано месо, а в наши дни - предимно от кайма. Те са популярни и в редица европейски страни с безброй комбинации от подправки. Често пъти се приготвят с пълнеж от сирена, гъби, бекон, дори и ядки. Обичани и високо ценени са също така в Азия и Америка.
л
presen lapad Copy

Лапад

Лападът е бил предпочитан зеленчук от римските войници, тъй като намалявал чувството им за жажда. Той бил и отлично слабително средство. Богат е на витамини и минерали и е ефикасно средство за борба с пролетната умора. Киселецът е пряк роднина на лапада и конкурент на спанака. Растението има хомеопатично и противъзпалително действие. От листата му се приготвя чай, който помага при проблеми с черния дорб и бъбреците.
poddtl IMG 1604 Copy

Локум

Локумът е сладкарско изделие, направено от нишесте и подсладена със захар вода. В повечето случаи той се ароматизира с розова вода или с лимон. Някои рецепти препоръчват слагането на орехи, фъстъци, шам фъстък, лешници и други. Обикновено е нарязан във формата на кубчета, които, за да не се слепят, се отделят едно от друго с пудра захар или кокосови стърготини. Най-големите майстори на локум в България са от град Ябланица. Техният локум е всепризнат на цялата територия на България. Въпреки че локумът е познат в цял свят, той е особено разпространен в българската, турската, албанската, босненската, гръцката, кипърската и румънската кухни.
м
mango Copy

Манго

Манго е плод, който произхожда от Южна Азия. Отглежда се в много тропични и субтропични райони. Това е националният плод на Индия и Филипините и националното дърво на Бангладеш. При много народи листата на плода се използват за различни ритуали и украси, за сватбени тържества и религиозни церемонии. Освен че мангото се яде в прясно състояние, то е много подходящо като съчетание в ястия с пилешко месо и риба, както и за пикантни солени туршии със сладък сос. В наши дни мангото е изключително обичано и популярно в цяла Европа, а само допреди 20 години бе непознат за повечето европейци плод. В Южна Азия, освен за тонизиращи напитки като днешния млечен шейк, мангото може дори да се остави да ферментира със сол, захар и много екзотични подправки, за да се превърне в интересна солена пикантна туршия.
morkov Copy

Морков

Морковите са не само вкусни, но имат и голямо прочистващо действие върху организма. Съществуват около 60 вида, главно в Средиземноморието, но също в Америка, Африка, Австралия и др. Произходът на моркова датира от преди 5 000 г. в централна Азия, региона на Афганистан. Постепенно се разпространяват по Средиземноморието. В древен Рим морковът е бил считан за афродизиак. На пировете на император Калигула всички ястия били приготвяни само с моркови, за да дадат сили на поканените гости. Според резултати от британско изследване консумацията на около 200 г от зеленчука в продължение на три седмици води до намаляване на „вредния“ холестерол с 11%. Друга група учени откриха, че кореноплодните зеленчуци понижават риска от получаване на инфаркт. Изследването на Института по фармакологични изследвания в Италия установи, че хората, които хапват редовно моркови, са с 1/3 по-нисък риск от инфаркт, в сравнение с тези, които консумират рядко зеленчука. Морков на ден намалява риска от инсулт с 68%.
mocarela Copy

Моцарела

Моцарелата е богата на калций, протеини и живи млечни ферменти, с високо съдържание на витамини и минерални соли. Най-ранните данни за моцарелата са от ХІІ век и в тях се описва, че монасите от манастира „Сан Лоренцо” край град Капуа, Италия, са гощавали преминаващите пелегрини с хляб и mozza или иначе казано – с хляб и сирене. Галеното и по-изтънчено име mozzarella се среща за първи път в записките на папския готвач Скапи през 1570 година.
о
orehi Copy

Орехи

Интересен факт е че в кулинарията понятието за орех се разминава с ботаническото и се припокрива с термина „ядка“, тъй като плодовете на редица други растения, като леската, кестена и дъба също са орехи. Ореховото масло се използва широко в козметиката заради високото си съдържание на Омега 3 мастни киселини. Тя е незаменин помощник в борбата със сърдечно-съдовите заболявания. Те повишават добрия холестерол в кръвта и намаляват лошия. А всеки учен задължително използва тази храна, тъй като тя стимулира мозъчната активност и зарежда ума с енергия. Не случайно ореха наподобява човешки мозък.
oriz Copy

Ориз

Оризът се дели на две основни групи – японска и индийска. Първият вид е с характерни кръгли зърна, а вторият – с тънки и продълговати. Оризът е втората най-консумирана храна след пшеницата и на практика може да се използва във всички видове ястия и сладкиши. Няма продукт, с който той да не може да се съчетае, като това е видно и от модерните сладки десерти – шоколад и ориз във формата на суши. Варен, пържен, печен или задушен – той винаги е вкусен и е основна храна на милиарди хора по света.
п
dtl IMG 9344 Copy

Праз

Според римляните, ароматният зеленчук прочиствал гърлото и гласа. В наши дни е интересно да се спомене, че празът съдържа много ценен флавоноид, който подпомага сърдечно-съдовата дейност. Той е мощен антиоксидант, борещ се със свободните радикали. Той укрепва нервната система, подпомага по-бързото зарастване на рани, поддържа кожата гладка и здрава.
pystyrva Copy

Пъстърва

Пъстървата е една от храните, които е препоръчително редовно да включваме в хранителното си меню. Тази риба е изключително полезна, предимно заради високото си съдържание на Омега-3 мастните киселини. Те са много важни за работата на сърцето и нервната система. Редовното хапване на пъстърва ще ни зареди с тонус, мозъка – с енергия, а освен това ще накара косата и кожата ни да засияят. Омега 3-мастните киселини са безценни за сухата кожа, която има нужда от постоянно подхранване.
с
krave sirene 3 Copy

Сирене

Сиренето, и по-конкретно бялото саламурено сирене от краве мляко, се нарежда до българското кисело мляко по консумация от потребителите. Над 40% от млякото, произведено в страната, се преработва в саламурени сирена, кашкавали и извара. Сиренето е млечен, високо калоричен белтъчен продукт, с много добра хранителна стойност. То е богато на витамини В, А, Е, на микроелементи, а също на минерали - калиеви, калциеви соли и соли на флуора. Освен това е незаменим източник на протеин. Сред най-здравословните видове сирена се нареждат котидж, кварк, рикота, пармезан. Крема сирене и чедър съдържат най-много мазнини.
06 10 12 13

Сланина

От край време по българските земи благодарение на прасето семейството е оцелявало в тежките и гладни дни. И тъй като нищо не се изхвърля, сланината е била вечната храна, която българинът запазва в мазето – осолена, за да може с нея да сготви любимия си боб, качамак и ред други тежки и засищащи храни. Този универсален продукт е не само за солената кухня, и за в най-вкусните курабии и български сладки. А къпаната сланина е едно истинско изкушение за изгладнелите планинари в Рила и Пирин. Със сигурност няма друг продукт, който да измести сланината от българската трапеза в скоро време.
IMG 1015 Copy

Сос Болонезе

Сос Болонезе идва от италианското „Рагу ала болонезе“, защото се прави с късчета месо. Най-ранната документирана рецепта е от края на 18-ти век от град Имола, близо до Болоня. Един от готвачите, претендиращ да е автор на соса, е смятал че за да стане още по-приятен вкуса, е нужно да се добавят малки парченца сушени гъби, няколко резена трюфел или варени пилешки дробчета. Майсторът се казвал Пелегрино Артуси и именно той пръв публикувал рецептата за сос Болонезе с месо.
spageti Copy

Спагети

Едва ли има човек, който да не е опитвал спагети. Сигурно обаче малцина от вас знаят, че думата „макарони“ идва от гръцката дума „макрия“ и в буквален превод означава „щастие“. Думата „спагети“ пък е умалителното на „спаго“, което означава „тънка струна“ или „връв“. Традиционно спагетите се приготвят от грис от твърда пшеница, но извън Италия те могат да се приготвят и с други видове брашно. Счита се, че спагетите са били със стандартна дължина от 50 см. По-късите обаче спечелили популярност през втората половина на 20-ти век и сега те се предлагат най-често с дължина от около 25-30 см. В края на 19-те век в Съединените щати спагетите са се предлагали с мек доматен сос, подправени с карамфил, дафинов лист и чесън. Години по-късно пастата започва да се поднася с босилек. В днешни дни соса към спагетите е повече от разнообразен. Най-познати са Болонезе, Алфредо и Карбонара. Често се добавят настъргани твърди сирена, като Pecorino Romano , Пармезан и Grana Padano.
spanak 2 Copy

Спанак

Спанакът - крал на зеленчуците, метла за стомаха. Тези любопитни определения на спанака са дадени от французите, които го отглеждат буквално навсякъде. Популярният листен зеленчук възбужда дейността на задстомашната жлеза и стимулира работата на стомашно-чревния тракт. Спанакът е ценен заради високото съдържание на протеини в листата му. От зеленчуците само недоузрелите плодове на граха и зеления фасул съдържат повече протеини от него. Спанакът добре се съчетава с бекон, индийско орехче, сметана, кашкавал, сирене, кедрови ядки, домати, нахут. Впрочем спанакът с лимонов сок може да замени киселеца.
sushena chervena chushka Copy

Сухи чушки

Сушенето на зеленчуци е стара българска традиция за запазване на стопанската реколта за по-дълго време. Сушените пиперки са от символите на българската зимна кухня и каквито и нови начини за запазване на зеленчуци да се измислят – като замразяване, стерилизиране и други – те винаги ще продължат да се съхраняват по този начин. Освен за пълнене, в смляно състояние те са една уникална подправка за всяка топла манджа.
т
beef

Телешко месо

Има десетки породи телета, като основно те се разделят на две групи – месодайни и млекодайни. За да бъде едно ястие с крехко месо, то трябва да е от месодайна порода. Млечното телешко се разделя на два вида – телета на 1 месец и до 6 месеца, които са хранени само с мляко. Другата категория са телета, хранени с мляко, зърнени храни, сено и друга твърда храна. Телешкото месо е богат източник на цинк и желязо, които са наши основни помощници при поддържане на здравословен режим. В него се съдържат значително по–малко мазнини в сравнение със свинското месо. Ако е сварено добре, телешкото може да се консумира и студено. Освен всички други полезни вещества, в състава му влизат и фосфор, селен, витамини В2, В6, В12, а също и ниацин. Изключително богато е на протеини.
tikva Copy

Тиква

Тиквата спада към така наречените плодови зеленчуци. Тя се използва най-често за приготвянето на десерти. А семките ѝ се консумират, след като се изпекат. Тиквите съдържат много плодова захар (в кечествените сортове до 10%) и други хранителни вещества, като с най-високи стойности е Витамин С (10%). Поради ниската си калоричност (около 17 калории в 100 г), тиквата притежава диетични свойства и се препоръчва при бъбречни и сърдечносъдови заболявания. В тиквените семки се съдържат важни за организма незаменими аминокиселини. Те облекчават основните симптоми при аденома или възпаление на простатата като често уриниране, болка и др. Освен това, семките са богати на протеини, витамини и минерали като желязо, цинк, мед и фосфор. В 100 г тиквени семки се съдържа 46% от дневната нужда на организма от магнезий. Семената на тиквата са различни по цвят и форма: бели, матовобели, светлокафяви, плоски или елипсовидни. В България тиквените семки се нареждат на трето място по консумация след фъстъците и слънчогледовите семки.
ф
IMG 9194

Феточине

„Феточине“ в превод от италиански означава „малки лентички“. В повечето случаи се предлагат пресни, направени само с яйце и брашно и малко по-широки от талятеле, типични за региона на Болоня. Често можете да ги срещнете, направени със спанак, доматено пюре или боя от сепия. За този вид паста най-подходящи са сосове с по-едро нарязани продукти, поляти с гъст и вкусен сос.
х
suha maya Copy

Хранителна мая

Различните страни имат свои наименования за хранителната мая - в Австралия се нарича ароматна мая, в Канада – вкусна хранителна мая, в Америка някой я позназват под името “йеши”, в Нова Зеландия – Бруфакс. Маята е една от най-богатите естествени източници на витамини от В групата. Богата е също на протеин, аминокиселини, ензими, много витамини (особено от В-група) и минерали (калий, фосфор, магнезий, цинк, хром, селен). Една от главните причини да се използва в кулинарията е обогатяването на ястията с витамини и минерали, както и нежния приятен аромат. Хранителната мая може да бъде разтворена във вода, плодов или зеленчуков сок или да бъде поръсена в супи, задушени ястия, салати. Може да бъде добавена към овесени ядки за закуска, за да подчертае вкуса. Важно е да се отбележи, че за да се запазят ценните им витамини, хранителната мая се слага след приготвянето на ястието.
ч
leshta Copy

Червена леща

Червената леща е с високо съдържание на протеини и желязо и осигурява 40% от необходимата ни дневна доза. Подходяща е за тези от вас, които спазват диети, както и за хора, които изграждат мускулна маса. 7 грама червена леща съдържа препоръчителния дневен прием на растителни фибри. Тя спомага и за стабилизиране нивото на кръвната захар. В червената леща се съдържат антиоксиданти, подобни на тези в чая и червеното вино. Препоръчва се и за бременни. Според някои изследвания, редовната консумация на червената леща понижава риска от рак на гърдата и сърдечни болести.
ш
dtl IMG 9334

Шкембе

Най-обичаната чорба в България безспорно е шкембето. Но то е също толкова популярно навсякъде по света. Начините за неговото приготвяне са безброй. Любопитни са вариантите в Япония, където шкембето, заедно със сусам и соев сос, се пече на шишчета на жар. Много популярно е и в Латинска Америка, в комбинация с царевица, домати и чушки. В Италия го приготвят със зеленчуци, бяло вино и обилно поръсено със сирене Пармиджано Реджано. В Еквадор го поднасят със сос от фъстъци, а в Шотландия пълнят овче шкембе с овес, кълцано сърце и бял дроб.
я
cherven yabylka Copy

Ябълка

Навярно сте чували старата поговорка „Ябълка на ден държи доктора далеч от мен“. Този плод е отличен източник на пектин – вид разтворими фибри, които спомагат намаляването както на кръвното налягане, така и на нивата на глюкоза. Пектинът, както и другите форми на растителни влакна, помагат за поддържането на здравето и на храносмилателната система. Ябълките имат действие и на четка за зъби.
yajca Copy

Яйца

Знаете ли, че кокошите яйца се делят на няколко групи според размера си – S, M, L и XL? Те съответстват на яйца с тегло съответно над 43, 53, 63 и 73 грама. В повечето рецепти обикновено се използват яйца с тегло около 60 грама. Тази храна е изключително важна за децата, тъй като е богата на витамин Д, който е много полезен за костите и има роля за усвояването на калций, както и за предотвратяване на заболявания като остеопороза и рахит.
Loading