Бадемови корички с маскарпоне и череши

  • За муса
  • 150 мл млечна сметана
  • 2 с.л. мед
  • 1/2 ч.л. портокалова есенция /настъргана портокалова кора/
  • 250 г маскарпоне
  • 1 лист желатин /1/2 пак. на прах/
  • За бадемовите корички
  • 2 белтъка
  • 70 г захар
  • 100 г краве масло
  • 20 г бадемов аперитив
  • 100 г брашно
  • 70 г бадемово брашно /смлени бадеми/
  • За сладкото
  • 10-15 бр череши
  • 3-4 с.л. захар
  • пръчка канела
  • резенче лимон
  • За пудрата от мента
  • 1 с.л. зехтин
  • 8-10 листенца прясна мента
  • 4 пълни с.л. малтодекстрин

Начин на приготвяне

1

Приготвяме муса. Разбиваме млечната сметана с мискер до получаването на пухкава смес. Добавяме мед и портокалова есенция, разбъркваме с миксер.

2

Разтваряме желатина в студена вода, загряваме го леко.

3

Прибавяме разбитата сметана към маскарпонето и бъркаме с шпатула до получаването на хомогенна смес. Добавяме желатина, оставяме сместа да престои в хладилник за около 2-3 часа.

4

Приготвяме бадемовите корички. Разбиваме белтъците заедно със захарта.

5

Прибавяме мекото масло и бадемовия аперитив, разбъркваме с шпатула. Добавяме и двата вида брашно, разбиваме с миксер, поставяме в хладилник за около час.

6

Разстиламе охладената белтъчена смес върху силиконово килимче или хартия за печене с дебелина около 3-4 мм. Поставяме го в хладилника за кратко, след което печем на 180 градуса, докато порозовее. След като се изпече, изрязваме кръгове с помощта на метален ринг или чаша, докато платката е още топла.

7

Приготвяме сладкото. Загряваме всички съставки на котлона, като предварително сме отстранили костилките на черешите. В началото варим на по-силен огън, след което намаляваме температурата на котлона.

8

Приготвяме пудрата от мента. В блендер поставяме листенца прясна мента, зехтин и малтодекстрин. Пасираме добре.