Еклерова торта

  • За блата
  • 4 яйца
  • 4 с.л. брашно
  • 4 с.л. захар
  • 1 ч.л. бакпулвер /1/2 пакетче/
  • За еклерите
  • 250 мл прясно мляко
  • 50 г краве масло
  • 150 г брашно
  • 3 яйца
  • 1 щипка сол
  • 1/2 ч.л. захар
  • За крема за еклерите
  • 500 мл прясно мляко
  • 3 жълтъка
  • 75 г брашно
  • 120 г захар
  • 10 г краве масло
  • 1 капсула ванилия
  • За крем брюле
  • 500 мл животинска сметана
  • 150 мл прясно мляко
  • 150 г захар /1 ч.ч./
  • 6 жълтъка
  • 1/2 пак желатин
  • 1 капсула ванилия

Начин на приготвяне

1

Приготвя се блата. Отделят се в суха купа белтъците на четири яйца, разбиват се с миксер до получаване на пухкава пяна. Тогава се прибавя постепенно 4 с.л. захар и разбиването продължава докато се получи твърд сняг.

2

В суха купа се пресява 4 с.л. брашно заедно с 1 ч.л. бакпулвер и сместа се добавя при белтъците. Разбърква се с шпатула добре и накрая се слагат отделените четири жълтъци. С миксер се разбива на ниски обороти за кратко.

3

В тава с диаметър 22 см поставяме хартия за печене. Изсипваме тестената смес и я печем в ниската част на предварително загрята на 220 градуса фурна, за 18-20 мин.Изключва се фурната и при полуотоворен капак блата се оставя за 20-30 мин , преди да се извади и изстине напълно. Това е важно за да не спадне.

4

Оставяме блата да изстине, след което го разрязваме на две.

5

Приготвяме еклери. 250 мл мляко се нагрява, прибавя се 50гр краве масло. Поръсва се със щипка сол и 1/2 ч.л. захар. След като сместа заври, оттегляме тенджерата от котлона.

6

Изсипваме предварително пресято 150гр брашно, като енергично разбъркваме с дървена лъжица докато се получи топка тесто която се отлепва от стените тенджерката.

7

Прехвърляме в купа и слагаме първото яйце бие се много добре с миксер за 2-3 мин. Тогава се слага второто яйце, отново се бие 2-3 мин. на средна скорост и така продължаваме с добавянето и разбиването на последното яйце. Тестото трябва да е твърдо и да е лъскаво.

8

С помощта на пош оформяме малки топчета в намаслена тава Печем ги в предварително загрята фурна при температура на 200-220 градуса, в продължение на 15-18 мин. След тяхното изпичане, ги оставяме за 15мин във изключена фурна с леко отворена врата.Тогава се изваждат и оставят напълно да изстинат. Ако се извадят веднага ще спаднат и по-трудно ще се напълнят.

9

Приготвяме крема за еклерите. Сваряваме 400 мл прясно мляко и го смесваме със 120 гр захар. В отделен съд разбиваме жълтъците на три яйца и 75гр. брашно.

10

Добавяме останалите 100 мл студено мляко. Изливаме на тънка струйка горещото мляко, загряваме сместа при непрекъснато бъркане. Слагаме 10гр краве масло и 1 капсула ванилия. С фолио се покрива плътно крема и оставя да се охлади.

11

Изстиналите еклери се пълнят със студения крем с помощта на пош.

12

Приготвя се крем брюле. Загрява се в тенджерка 500 мл сметана, 150 мл прясно мляко и 150гр захар. малко преди да заври, се прибавят предварително разбити с вилица 6 жълтъци. Вари се на слаб огън при непрекъснато разбъркване с тел до сгъстяването на крема.

13

В купичка се слага 1/2 пакетче желатин ( 1 с.л. ) и залива с 5 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне.

14

Сметаната със жълтъци се маха от котолона, оставя се за 10 минути да спадне температурата и тогава се слага, разтворения желатин, поръсва се с 1 капсула ванилия и хубаво се разбърква.

15

Изпеченият блат заливаме с една част от крема. Покриваме с втория блат, нареждаме пълнените еклери и поливаме с останалия крем. Изчакваме няколко часа, за да се стегне, след което поръсваме с крокан.

16
17
18

Видео

Тагове: иван звездев, кухнята на звездев, еклерова, торта, торта с еклери, еклерова торта, торта с брюле