Торта Бяла Неделя

  • За блата За блата
  • 7 с.л. брашно
  • 7 яйца
  • 7 с.л. захар
  • 1 пакетче бакпулвер
  • 2 ч.л. какао
  • За маслен крем
  • 500 мл прясно мляко
  • 200 г захар
  • 90 г брашно
  • 25 г нишесте
  • 100 г краве масло
  • За сметанов крем:
  • 500 мл животинска сметана
  • 200 г захар
  • За орехов крокан:
  • 300 г захар
  • 100 г орехови ядки
  • За захарен сироп:
  • 1 чаша захар- 150 гр.
  • 2 чаши вода- 300 мл.
  • За бял шоколадов сос:
  • 100 мл сметана
  • 20 г захар
  • 25 г краве масло
  • 100 г бял шоколад
  • Парче шоколадов кувертюр за оформяне на шоколадови цилиндърчета

Начин на приготвяне

1

Първо се приготвя пандишпанов блат. За целта яйцата за блата се оставят на стайна температура поне 30 минути преди разбиването им, след което жълтъците и белтъците се разделят. Белтъците се разбиват в голяма купа първо на висока скорост с миксера.

2

След като станат на сняг се прибавя 1 с.л. захарта и разбива за минута.

3

В друга суха купа се разбиват за 30 секунди жълтъците и разбиването продължава като се прибавят останалите 6 с.л. захар.

4

Разбиването се прекратява когато се получи бледожълт крем.

5

Жълтъците се сипват при белтъците и разбиват за минута. В суха купа се пресяват заедно брашното ( 7 с.л.), какао ( 2 ч.л. ) и бакпулвер.

6

Сухата смес се прибавя псотепенно при пухкавите белтъци и се разбърква с тел бавно и внимателно докато се размеси добре, внимава се да не се бърка прекалено дълго. Не повече от 30-40 секунди са нужни за да се смесят добре сухите съставки с яйцата.

7

Намазва се с меко масло кръгла форма за торта с големина 26-30 см. и се поръсва с брашно. Добре се изстръсква излишното брашно и се изсипва сместа за печене. Тавата се слага в ниската част на фурната, която се загрява предварително до температура от 200 градуса и печенето трае 20-25 минути. За да се провери дали блата е изпечен се набожда с дървено шишче, когато се извади ако е сухо значи е готов.

8

ПРИГОТВЯНЕ НА МАСЛЕН КРЕМ:

9

Млякото се кипва в касерола със захар, като се разбърква с помощта на бъркалка.Прибавят се предварително размесени брашно и нишесте, като продължава да се бърка. Щом се разтворят и крема се сгъсти се отегля от котлона и се оставя да изстине напълно.

10

Студения крем се прехвърля в суха купа и към него се прибавя нарязано на малки кубчета студено масло. Разбърква се на ниски обороти с миксер и спираловидните вилки до получаване на мек крем.

11

Приготвя се бял шоколадов сос за заливане: В касерола или малка тенджерка се налива сметана и затопля до 50 градуса, прибавя се захар, масло и бял шоколад. Разбърква се докато се разтопи и оставя настрана докато се охлади.

12

Приготвя се захарен сироп за блата: Водата ( 300 мл. ) заедно със захарта ( 150 гр.) се загряват в малка тенджера и варят минута. Оставя се да се охлади.

13

За Сметановия крем: В суха купа се разбива ледено студена млечна сметана и когато стане на мек сняг постепенно се прибавя кристална захар. Разбиването продължава докато стане пухкава и твърда смес.

14

ЗА ОРЕХОВ КРОКАН ( трохи за поръсване )

15

В тенджера се слага захарта ( 250гр.) и орехови ядки ( 100 гр. ) Загрява се и оставя до получаването на светъл карамел като се разбърква внимателно за да се облеят ядките в карамел.

16

Докато е горещ, карамела се изсипва в намазана с олио плитка огнеоупорна чиния или тава и оставя да стегне и изстине. Тогава се натрошава с чопър или кухненски робот до получаване на трохи. Те се съхраняват на сухо място в добре затворен буркан.

17

АРАНЖИРАНЕ И ОФОРМЯНЕ: Студения изпечен блат се нарязва на три равни платки с назъбен нож-трион.

18

Трябва да се получат три еднакви по дебелина платки.

19

Първата платка се сиропира с 1/3 от охладения сироп.

20

Върху сиропирания блат се нанася масления крем на дебел равен слой.

21

Върху крема се поръсва равномерно една-две шепи от ореховия крокан.

22

Поставя се втора платка, сиропира се с един черпак от сиропа и се нанася 1/3 от сметановия крем. Отново се поръсва с една-две шепи от ореховия крокан

23

Слага се и последната платка, отново се сиропира.

24

Започва зафилването ( намазване ) със сметановия крем, като първо с шпатула се зафилват стените на тортата.

25

Покрива се навсякъде и изравнява.

26

В сладкарски пош се слага останалата сметана и с нея се оформя висок декоративен ръб.

27
28

В средата се сипва от белия шоколадов сос

29

С дъгообразен нож се оформят шоколадови цилиндри.

30

За целта се използва парче шоколадов кувертюр, с ножа се натиска леко повърхноста и се приплъзва така, че да станат цилиндърчета.

31

За декорация се разтопява 50 грама натурален шоколад ( кувертюр ) заедно със 3 с.л. сметана или прясно мляко. Слага се в малко пликче, пробива се и се полива върху белия шоколадов сос.

32

Със шпатула се набраздява повърхноста.

33
34
35
36
37

Шоколадовите цилиндърчета се подреждат върху декорирания сметанов кант в кръг.

38

Страните на тортата се панират с крокан, като леко се притискат с длани. Излишното количество се прибира за друга торта или десерт, и готовата торта престоява поне 12 часа преди нарязване и сервиране, а най-добре е едно денонощие.