Торта Моцарт

  • За платките
  • 300 г брашно
  • 150 г студено краве масло
  • 2 шепи сурови бадеми
  • 1 ч.л. захар
  • жълтъците на 2 сварени яйца
  • 1-2 капки бадемова есенция /есенция от ром/
  • 1 ч.л. суха мая /1/4 ч.л. сода бикарбонат, ¼ ч.л. бакпулвер/
  • За шоколадовия мус с ябълки
  • 60-70 мл сметана
  • 150-160 г шоколадов кувертюр /натурален, млечен, бял/
  • 5 белтъка
  • 3 с.л. кристална /пудра/ захар
  • За плънката
  • 2 средно големи ябълки
  • 1 к.ч. кристална захар /50-60 г/
  • 10-15 г краве масло /1 с.л./
  • 3-4 с.л. ром /бренди/ за фламбиране
  • За декорация
  • парченце бял и черен шоколад

Начин на приготвяне

1

В кухненски робот поставяме парченцата масло и останалите продукти за платките. Прибавяме и бадемите, смлени предварително, заедно със захарта. Включваме робота на най-ниската степен и мелим, докато се получат едри хлебни трохи.

2

Тогава постепенно и при непрекъснато разбъркване наливаме около 50 мл ледено студена вода. Месим за кратко тестото, покриваме го с фолио и го прибираме в хладилник, за да стегне /за около 30 мин./

3

Разделяме тестото на 3 равни части, които оформяме на топчета. Поставяме ги между 2 листа домакинска хартия и ги разточваме на кори с големината на тавата, в която ще печем.

4

Прехвърляме първата платка в тортена форма с отделящо се дъно и с диаметър 22-24 см, върху която сме сложили хартия за печене. Поставяме тавата в средата на предварително загрята фурна и печем на 180 градуса в продължение на 10-12 мин. По същия начин оформяме и изпичаме и останалите 2 платки.

5

Приготвяме муса. В тенджера наливаме сметаната, слагаме и шоколадовия кувертюр. Изчакваме на бавен огън, докато се получи крем.

6

В суха купа разбиваме белтъците на по-висока степен. Добавяме кристалната захар и бием на по-ниската степен на миксера, докато се получи гъста пяна и твърд сняг.

7

Приготвяме плънката. Обелваме ябълките и ги нарязваме на малки кубчета.

8

В тиган разтопяваме маслото, поръсваме със захар.

9

След като тя се карамелизира леко, слагаме и ябълките. Изчакваме ги да омекнат, след което фламбираме и оттегляме от котлона.

10

Прехвърляме охладения шоколадов мус към белтъците. Размесваме внимателно с помощта на силиконова шпатула, добавяме и ябълките. Слагаме първата платка на дъното на тортената форма, нанасяме 1/3 от крема.

11

Редуваме блат и крем, завършваме с крем. Оставяме тортата да престои в хладилник за 1 денонощие. Преди да я поднесем, отгоре настъргваме на ситно бял и черен шоколад.