Чийзкейк с трюфел от моркови

  • За основата
  • 40-50 г обикновени чаени бисквити
  • 20 г краве масло

  • 50-60 г сирене Маскарпоне
  • 25-30 г бял шоколад
  • 100 мл течна сметана
  • 150 г цедено кисело мляко
  • 1 ч.л. желатин
  • 15-20 малини /плодове от компот или сладко/
  • 2 с.л. пудра захар
  • 1-2 листа прясна мента
  • За трюфела
  • 1 морков /100 г/
  • 50 г белени тиквени семки /суров шам фъстък/
  • 10-15 г краве масло
  • 4 ч.л. захар /50 г/
  • За мармалада от лайм
  • 2 зелени лимона
  • 4 ч.л. захар
  • 3-4 листа прясна мента

  • балсамов дресинг за декорация /равни части мавруд, балсамов оцет, захар и мед/

Начин на приготвяне

1

Смиламе фино тиквените семки в блендер. Смиламе и бисквитите. Изсипваме ги в купа заедно с 1 с.л. от тиквените семки, смесваме с мекото масло.

2

В малка купичка поставяме дълбок метален ринг, който напълваме с бисквитената смес. Притискаме добре, оставяме в хладилник, за да стегне. Поставяме в ринга и част от малините. Накисваме желатина в 50 мл студена вода. След като набъбне, го разтапяме на водна баня.

3

В купа поставяме Маскарпонето и пудрата захар, разбиваме с миксер. Добавяме цеденото кисело мляко, отново разбиваме.

4

Разтопяваме на водна баня белия шоколад. Прибавяме към сместа заедно с разбитата студена сметана и разтопения желатин. Разбъркваме добре.

5

Допълваме металния ринг с бялата смес, оставяме във фризера. След като сместа стегне, изваждаме от ринга, като внимателно обхождаме вътрешността му с остър нож.

6

Поставяме в чиния за сервиране, декорираме с няколко малини и листенца мента.

7

Приготвяме трюфела. Настъргваме моркова, карамелизираме заедно със захарта и маслото. След като се охлади, оформяме топчета. Овалваме така получилите се морковени трюфели в смлените тиквени семки. Поставяме до чийзкейка.

8

Приготвяме мармалада. Карамелизираме захарта. Филетираме лимоните, като се стараем да не остава от бялата месеста част.

9

Настъргваме кората и добавяме към карамела. Оставяме да се редуцира на слаб огън за 1-2 мин. Наситняваме листенцата мента и ги добавяме към мармалада. Поставяме в чинията при чийзкейка. Декорираме десерта с балсамов дресинг.