Ябълков пай

  • За тестото
  • 400 г брашно
  • 150 г ледено студено краве масло
  • 60 мл ледено студено прясно мляко
  • 1 с.л. захар
  • 1 щипка сол
  • За плънката
  • 4 зелени ябълки
  • 1 бучка краве масло /20-25 г/
  • 1 непълна ч.ч. кристална захар /60-80 г/
  • зрънцата на 4-5 шушулки кардамон /4 щипки смлян/
  • ½ капсула ванилия /1 ванилия на прах/
  • 1 ч.л. канела
  • ½ ч.л. смлян джинджифил по желание
  • 1 равна с.л. натурално нишесте
  • За соса
  • 100-150 мл сметана
  • 1 струйка уиски /30-40 мл/
  • 1 ч.ч. захар
  • ½ капсула ванилия

Начин на приготвяне

1

Приготвяме масленото тесто. В кухненски робот поставяме пресято брашно, щипка сол, кубчета краве масло. Включваме робота и бъркаме. След като се получат хлебни трохи, прибавяме и захарта.

2

Постепенно наливаме прясното мляко, като непрекъснато разбиваме. При нужда наливаме малко студена вода /около 30-40 мл/, колкото да се получи маслено и неронливо тесто.

3

Прехвърляме го в купа и замесваме за кратко с ръце. Оставяме го да почине в хладилник за 1 час, покрито с фолио.

4

Приготвяме плънката. В по-голям тиган слагаме кравето масло и след като се разтопи, поръсваме със захарта.

5

Обелваме ябълките, след което ги почистваме и нарязваме на осминки. След като се получи златист карамел, ги прехвърляме в тигана, като периодично разбъркваме.

6

Задушаваме ги за 8-10 мин. на тих огън или докато омекнат и по-голяма част от водата се изпари. В хаванче стриваме зрънцата кардамон, прехвърляме към ябълките. Добавяме ванилия, канела и смлян джинджифил по желание.

7

Разтваряме нишесте с 2 с.л. студена вода, разбъркваме и изливаме при ябълките.

8

След като извадим тестото, го оставяме за 10 мин. на стайна температура. Разделяме го на 2 части, които разточваме на тънки кори върху обилно набрашнена повърхност.

9

Слагаме първата кора в силиконова форма с диаметър 20-22 см. Прехвърляме плънката, затваряме с втората кора. Запечатваме корите и оформяме ръб. Правим частични прорези по повърхността на кората и изрязваме стърчащите краища тесто.

10

Поставяме тавата в по-ниската част на предварително загрята фурна. Печем на 180 градуса за около 45 мин. или докато коричката се зачерви.

11

Приготвяме соса. В тиган слагаме захарта и я оставяме, докато се карамелизира. Наливаме уиски, разбъркваме и варим за кратко на не много силен огън.

12

Оттегляме от котлона, оставяме за няколко секунди сместа да се охлади, след което постепенно и при непрекъснато бъркане наливаме горещата сметана. Връщаме на котлона, като не спираме да разбъркваме, докато се получи хомогенна смес. В самия край подправяме с ванилия. Оставяме изпечения пай частично да се охлади, режем на порционни парчета, поливаме със соса и сервираме.