Добруджански лучник с пилешко

  • За тестото
  • 300 г брашно
  • 160 г студено краве масло
  • 1 щипка сол
  • За плънката
  • 1 кг пилешко филе
  • 100 г ориз
  • 1 тиквичка
  • 1 морков
  • 2-3 с.л. стерилизирани домати
  • 2 глави кромид лук
  • 4-5 стръка пресен лук
  • 2 стръка пресен чесън
  • ½ връзка пресен копър
  • сол и черен пипер на вкус
  • 50 мл олио за пържене

Начин на приготвяне

1

Приготвяме тестото. Нарязваме студено краве масло на парченца, които поставяме в купа, заедно с брашно. Месим с ръце и претриваме с пръсти, докато се получи смес, подобна на пясък. Поръсваме със сол, наливаме постепенно 100 мл студена вода.

2

Омесваме твърдо тесто, но не го премесваме много дълго, за да не се разтопи маслото и за да не избием глутена. Увиваме тестото в алуминиево или стреч фолио и го оставяме да престои за 30 мин. в хладилник.

3

През това време приготвяме плънката. Нарязваме пилешко на малки късчета, тиквички, морков и лук – на полумесеци. Запържваме първо лука и морковите, като периодично разбъркваме.

4

Прибавяме и пилешкото месо.

5

Режем пресен лук и чесън на ситно и прехвърляме към продуктите за плънката. Добавяме ориз, разбъркваме и запържваме леко. Периодично наливаме общо 200-300 мл вода и пържим на бавен огън, като изчакваме зеленчуците да омекнат напълно и ориза да стане стъклен.

6

Добавяме и тиквичките, посоляваме, поръсваме с черен пипер. Разбъркаме, прибавяме нарязани на ситно пресни подправки, в самия край слагаме стерилизирани домати.

7

Отделяме 1/3 от тестото за капак, а останалото разточваме на тънка кора с дебелина 3-4 мм, която поставяме в тава с диаметър 26 см. Отгоре разпределяме плънката, заедно с малко от соса. Затваряме с капачето, съединяваме краищата и правим прорези по повърхността му. Намазваме със сос и стените на тестената кора. Може да направим лучника и в индивидуални гювечета.

8

Поставяме в предварително затоплена фурна. Печем на 190 градуса в продължение на 40-50 мин. Поднасяме със сотирани гъбки с пресен копър.

Видео

Тагове: иван звездев, кухнята на звездев, добруджански, лучник, пилешко, тесто, пилешко, тиквички