Зелеви сарми по гръцки

  • 1 зелка /1,5 кг/
  • 1-2 клонки целина по желание
  • 3 ч.л. сол
  • За плънката
  • 250 г телешка кайма
  • 250 г свинска кайма
  • 250 г ориз
  • 2 глави кромид лук
  • 4-5 клонки риган
  • 1-2 с.л. пресен магданоз
  • зехтин /олио/
  • сол
  • черен пипер
  • За заливката
  • 2 яйца
  • 1-2 с.л. лимонов сок

Начин на приготвяне

1

Отстраняваме кочана на зелето, поставяме главата с изрязаната част надолу в подсолена вряща вода, заедно с клонките целина. Варим 10 мин., колкото листата да се попарят и омекнат.

2

Приготвяме плънката. Разреждаме двата вида кайма с 2-3 черпака студена вода, разбъркваме добре.

3

Нарязваме лука на ситно, запържваме го в сгорещената мазнина, докато омекне. Прибавяме и ориза, пържим за кратко.

4

Добавяме и каймата, запържваме я, докато промени цвета си. Поръсваме с риган, магданоз, сол и черен пипер.

5

Във всеки зелев лист слагаме по 1 с.л. от плънката. Завиваме продълговати сарми, които редим в тенджера плътно една до друга. /На дъното може да сложим отстранените кочани и остатъците от листата/.

6

Заливаме догоре с водата, в която сме попарили зелето. Поливаме със струйка зехтин, върху сармите поставяме чиния. Варим за 35-40 мин.

7

Приготвяме заливката. Отделяме белтъците, разбиваме ги, докато се получи мек сняг. Прехвърляме и жълтъците, наливаме лимоновия сок.

8

При непрекъснато разбиване и на тънка струйка, наливаме няколко черпака от бульона, в който варим сармите.

9

Сервираме, като поливаме със соса. Консумираме ястието горещо.