Панирани зеленчуци

Необходими продукти
  • зеленчуци по избор - тиквичка, патладжан, лук, моркови (желателно е да са по-едри), чушка (камбите са за предпочитане)
  • За панировката
  • 2 бр. белтъци
  • 2 с.л. натурално нишесте (аз ползвам царевично)
  • 1/2 ч.л. сол
  • 150-200 мл олио за пържене

Начин на приготвяне

1

Патладжана се обелва, нарязва се на тънки ивици (около 3 мм) по дължина или на кръгчета, поставя се в дълбока купа с подсолена вода, за да му излезе горчивия сок. След 20 мин. се изплаква и се оставя да се отцеди в гевгир.

2

Докато патладжана се отцежда се подготвят останалите зеленчуци: тиквичките се нарязват на тънки кръгчета (около 2-3 мм); морковите се обелват и с белачката за зеленчуци се изрязват тънки ленти; лука се обелва и нарязва на шайби (около3 мм), които може да се оставят цели или да се разделят на кръгчета; чушката се почиства от семето и се нарязва на по-едри парчета.

3

За панировката белтъците се разбиват на ръка до не много гъста пяна, добавят се солта и нишестето.

4

Нарязаните зеленчуци се потапят добре в панировката, отцеждат се хубаво по стените на съда и се пържат до златисто в сгорещеното олио, тъй като са тънки това става доста бързо. След като са готови, ги отцеждам върху кухненска хартия.

5

С тази панировка зеленчуците стават леки, хрупкави и поемат много малко мазнина, която не прегаря и не почернява, както при пърженето с брашно.