Пълнено агне

  • 1 агне с комплект дреболии -14-15 кг
  • 1 дафинов лист
  • 500 г лук
  • 3 ч.ч. ориз
  • 2 ч.л. чубрица
  • 2 с.л. червен пипер
  • 5 стръка девисил
  • 10 стръка джоджен
  • 50 мл олио
  • 125 г масло за намазване
  • сол и черен пипер на вкус
  • За тестото
  • 1 кг брашно
  • 1 с.л. сол

Начин на приготвяне

1

Приготвяме плънката. Ориза се слага в 1 литър вряща подсолена вода и вари 5 минути, отцежда се и оставя настрана. Дреболиите се измиват добре и слагат в тенджера със студена вода, която ги покрива. След кипване се отпенва бульона, посолява се, слага се 1 дафинов лист и 10 зърна черен пипер. Варенето е 30 минути, готовите дреболии се изваждат и се нарязват на дребни парченца.

2

Нарязва се лук на дребно, запържва се в загрято олио за две минути в голяма тенджера. Добавя се сварения и нарязан агнешки комплект. Слага се бланширания ориз, поръсва се със сол, черен пипер, червен пипер и чубрица, добавя се и дребно нарязани джоджен и девесил.

3

Агнето се осолява отвътре и отвън. Пълни се с готовата плънка, най-отгоре се слагат 2 стръка девисил и 5-6 клонки джоджен.

4

Зашива се агнето и намазва със масло.

5
6

Замесва се тесто от брашно, сол и вода. Оставя се да почине за половин час. Покрива се агнето с тестената кора. Налива се топла вода около 1 литър и се слагаме да се пече 6-7 часа в предварително загрята пещ. Изпеченото агне се почиства от тестената кора и се реже на порции и поднася с плънката от ориз и дреболии.

7

Когато се пече агне в пещ на дърва, в пеща трябва да гори силен огън в продължение на 3-4 часа за да се нагреят добре тухлите. Тогава, жарта се разпределя равномерно и се слага тавата с агнето, а капака на пеща се намазва с кал или тесто, така че да не излиза топлина.

8