Телешко варено

  • 1 кг телешки гърди с кост ( 2 кг телешки джолан с кост )
  • 2 глави кромид лук
  • 2-3 моркова
  • 2-3 резена глава целина - 150 г
  • 2-3 картофа- 400 г
  • 2 домата- ( 250 г стерилизирани)
  • 1-2 с.л. оцет
  • 4-5 бр черен пипер на зърна
  • малък корен пащърнак (50 г)
  • 2 бр дафинов лист
  • 1/2 корен хрян
  • 1 ч.л. захар
  • сол на вкус - 2 чаени лъжички.
  • 5-6 стръка магданоз за поръсване- едро нарязан
  • листа целина за поръсване

Начин на приготвяне

1

Месото се поставя в дълбока 5л. тенджера (може и под налягане) и се залива със 3 л. студена вода.

2

Слага се една глава едро нарязан лук, нарязани моркови на колелца и нарязана на пръчици целина и нарязан на дребни кубчета пащърнак. Посолява се и загрява докато кипне. Тогава се отпенва. За да се ускори отделянето на пяна се налива 1 ч.л. оцет. След като се отдели пяната се слагат черния пипер и дафиновия лист.

3

Втората глава лук се нарязва на дебели шайби и се запича в намаслен тиган и от двете страни докато придобие златисто-кафяв цвят, след което се добавя в тенджерата. Когато се запече се поръсва със захарта за лек карамел. Оставя се да ври на бавен огън под капак за 40-50 минути или докато месото омекне напълно. Лука се запича за да придаде по наситен тъмен цвят на бульона.

4

Тогава се слагат едро нарязани картофи и се варят около 10 минути. Накрая се слагат едро нарязани домати и се вари още 20-30 минути под капак.

5

В самия край на варенето когато всичко е готово за по-добър вид, може да се запече в намаслен тиган домат нарязан на колелца и да се остави да ври не повече от две минути. Настъргва се хрян и смесва с оцет за заливка.

6

Свареното месо се обаезкостява и реже на едри порционни парчета. Правилото за сервиране е във всяка порция супа да има по едно парче месо а, около него да се наредят по няколко от сварените зеленчуци: домат, лук, морков картофи. Залива се с бульон и поръсва с листа целина и магданоз. Хряна се настъргва на ситно ренде и смесва с 3-4 с.л. оцет. Налива се в купичка или сосиера и с тази заливка се подправя на вкус сервиранта супа.