Телешко по бургундски

  • 750 гр. телешки шол
  • 2 с.л. брашно за паниране
  • 200 гр. бекон
  • 2 глави кромид лук
  • 2 кубчета телешки бульон ( зеленчуков )
  • 1 дафинов лист
  • 1 ч.л. сушен риган ( 3 клонки пресен )
  • 1 винена чаша (150 мл) червено вино
  • 250 гр. пресни печурки
  • 6 стръка магданоз - ситно нарязан
  • 50 мл коняк ( бренди )
  • смлян черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне

1

Месото се нарязва на малки кубчета (2 см.) и слага в тавичка. Посолява се и подправя със смлян черен пипер. Размесва се и тогава се поръсва с брашно с помоща на сито.

2

Бекона се накълцва на дребно, слага се в голяма сгорещена тенджера и запържва докато се отдели повечето мазнина като се разбърква периодично.

3

Тогава се слага едро нарязан лук и след две минути пържене се слага панирано в брашно месо. Пържи се 3-4 минути ( ако няма достатъчно мазнина в тенджерата се налива олио ) Налива се 750 мл. вряла вода и кипва. Тогава се слагат кубчетата бульон и оставят да се разстворят. Налива се виното, вари се 2 минути и всичко се сипва в дълбока тава или гювеч с капак.

4

Подправя се със риган, дафинов лист, 4-5 зърна черен пипер. Покрива се с фолио и пече в центъра на фурната при 180 С за 1 час.

5

Тогава се маха фолиото и се слагат едро нарязани печурки, покрива се отново и се пече още 1 час или докато месото стане крехко.

6

Преди сервиране, ястието се разпределя в купички, поръсва се с магданоз нагрява се коняк в чаша и с него се поливат порциите. Запалва се за да се фламбира и поднася.

7

Съвет: Има вариант, вместо кромид лук да се запържат 15 бр перлени кучета ( арпаджик ) в началото на готвенето заедно с бекона и да се подправят с 1 ч.л. мащерка.