Турнедо „Росини”

  • За картофените рьощи /кюфтета/
  • 2 картофа
  • 1 глава лук
  • 1 щипка индийско орехче
  • 1/2 белтък
  • 1/2 с.л. краве масло
  • 10-15 стръка магданоз
  • сол и черен пипер на вкус
  • олио
  • За канапето
  • 2 филии хляб
  • За гарнитурата
  • 1 морков
  • 150 г телешко месо
  • 100 г гъши дроб /патешки/
  • 3-4 манатарки
  • 1/4 глава кромид лук
  • 4 с.л. сос демиглас /жу/
  • зехтин
  • 1-2 капки трюфел олио
  • 1 с.л. краве масло
  • брашно за овалване
  • сол и черен пипер на вкус
  • пресен магданоз за поръсване

  • 1 с.л. заквасена сметана

Начин на приготвяне

1

Настъргваме картофите на едро ренде, нарязваме на дребно лука. Смесваме всички продукти, оформяме кюфтета, притискаме, като изстискваме образувалата се вода.

2

Пържим в олио на не много силен огън в продължение на 7-8 мин. След тяхното изпържване, добавяме ½ с.л. краве масло, разбъркваме. Отцеждаме картофените кюфтета върху салфетка.

3

Изпичаме на тостер филиите хляб. Докато са още топли, оформяме от тях кръгове в помощта на ринг.

4

Приготвяме гарнитурата. Оформяме малки топчета от моркова, които варим в малко вода. Добавяме кравето масло, за да глазираме.

5

Нарязваме телешкото месо на три филета, посоляваме, поръсваме с черен пипер. Добавяме манатарките и лука.

6

Запечатваме месото от двете страни, поръсваме с 1-2 капки трюфел олио. В края на пърженето поставяме върху телешкото гъшия дроб, предварително овалян в брашно.

7

Поливаме с 4 с.л. сос демиглас, приготвен от телешки кости, кореноплодни зеленчуци, червено вино и зрели домати. Вари се в продължение на едно денонощие, отцежда се, след което на бавен огън се постига желаната гъстота. Поръсваме гарнитурата с пресен магданоз.

8

В чиния за сервиране поставяме канапето, по ръба слагаме картофените рьощи, като между тях добавяме по ½ с.л. заквасена сметана. Изсипваме телешкото месо и гъбите върху канапето във вид на пирамида. Отстрани слагаме от соса. Поръсваме с кръгчетата от моркови.