Шкембе по касапски

  • 1 кг сурово шкембе
  • 2 сурови наденици
  • 100 г шарен бекон
  • 1 голяма глава кромид лук
  • 4-5 скилидки чесън
  • 2 червени печени чушки
  • 2-3 домата
  • 1 непълна с.л. доматено пюре
  • 1 кубче телешки бульон
  • 2 с.л. олио
  • 1 ч.л. сладък червен пипер /чили/
  • лют червен пипер на вкус
  • стрита люта чушка по желание
  • ½ ч.л. смлян кимион
  • ½-1 ч.л. стрита чубрица
  • За сваряване на шкембето
  • 2 ч.л. сол
  • 10-12 зърна черен пипер
  • 1-2 дафинови листа

Начин на приготвяне

1

Измиваме шкембето, поставяме го в тенджера под налягане. Посоляваме, слагаме зърната черен пипер и дафиновия лист. Наливаме 1,5 л вода, затваряме тенджерата. След като налягането се повиши, варим 40-50 мин.

2

Охлаждаме шкембето и го режем на ивички.

3

Нарязваме лука на едри полумесеци, запържваме го, заедно с чесъна.

4

Прибавяме нарязаните на колелца наденици и филийките бекон.

5

След като лука се карамелизира, добавяме доматеното пюре, пасираните домати и бульона.

6

Прехвърляме и ивичките печени чушки. Разбъркваме, поръсваме с подправките.

7

Задушаваме под капак за 10 мин., добавяме ивичките шкембе. Наливаме 1-2 черпака от бульона, в който сме варили шкембето. Задушаваме под капак за още няколко минути, поръсваме със стрита люта чушка и сервираме.