Великденска чорбичка от главичка

  • 1 агнешка главичка
  • зелената част на стрък пресен лук
  • 20 гр масло
  • 1 с.л. брашно
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 2 стръкчета джоджен
  • 2 ск. чесън
  • 2 с.л. оцет
  • 1 люта чушка сушена

Начин на приготвяне

1

Агнешката главичка се изкисва за една нощ в студена вода за да се обезкърви. Слага се в чиста тенджера, залива се с 2 литра вода и посолява. Вари се 1 час. Изважда се и обезкостява. Месото се нарязва на дребно, а езика и мозъка на филии. Бульона се прецежда и запазва.

2

В тенджерка се загрява масло. Перата пресен лук се нарязват на дребно и запържват за 30 секунди.

3

Поръсват се с брашно и червен пипер и след 20 секунди се залива с 1 л прецеден бульон от варенето на главичката. Кипва се и подправя с дребно нарязан джоджен.

4

Вари се пет минути. Слага се месото от главичката без езика и мозъка. В хаванче се счуква чесън с люта чушка. Сипва се оцет и една супена лъжица студена вода.

5

При сервиране чорбата се подправя на вкус със заливката, а всяка порция се гарнира с парченца мозък и език.