Гравлакс /Прясно маринована сьомга по норвежки/

  • 1 кг филе от сьомга
  • 10 мл акевит /ракия, водка/
  • 280 г сол
  • 120 г захар
  • 1 китка пресен копър
  • връхчетата на 1 китка пресен копър
  • сол и черен пипер на вкус
  • За пюре
  • 150 г спанак
  • 50 г кресон
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка черен пипер
  • За яйчен крем
  • 5 жълтъка
  • 100 г краве масло
  • 2 с.л. олио
  • сол на вкус
  • За копърово олио
  • 1 връзка пресен копър
  • 500 мл олио

Начин на приготвяне

1

Почистваме сьомга от костичките и филетираме. Поръсваме със захар и сол, наливаме акевит. Отгоре покриваме с едро нарязан копър. Оставяме филето за 1 ден, като го опаковаме в стреч фолио.

2

Наситняваме копър и го втриваме във филето, като притискаме добре. Посоляваме, поръсваме с черен пипер на вкус.

3

Приготвяме копърово олио. В тенджерка наливаме олио и го затопляме, докато температурата достигне 70 градуса. Слагаме пресен копър, след което прехвърляме в блендер и пасираме за около 7 мин. и прецеждаме сместа.

4

Приготвяме яйчен крем. В огнеопорен съд наливаме олио, добавяме жълтъци. Поставяме в предварително затоплена фурна, печем на 70 градуса в продължение на 10 мин. или докато жълтъка се забули леко. След това ги прехвърляме в блендер и постепенно добавяме малко олио и масло, докато се получи смес, подобна на майонеза. Посоляваме и поставяме крема в хладилник за 1 ден.

5

Пюрираме отделно спанак и кресон, след което ги смесваме. Поръсваме със сол и черен пипер.

6

Нарязваме филето от сьомга на малки хапки. Поднасяме с яйчен крем, поливаме с копърово олио. Декорираме с бейби червени лукчета и ивички маринована краставица.

Видео

Тагове: иван звездев, кухнята на звездев, гравлакс, /прясно, маринована, сьомга, норвежки/, маринована сьомга