Домашно козе сирене

  • за 1 кг сирене
  • 6-7 л прясно мляко
  • 36-42 капки мая за сирене
  • сол
  • За саламурата
  • 1/2 ч.ч. сол
  • 1/2 пак. лимонена киселина

Начин на приготвяне

1

Без да варим млякото го затопляме, така че да не е много горещо. Поставяме маята, разбъркваме, похлупваме тенджерата, оставяме за 1-1,5 часа.

2

Поставяме подсиреното мляко в голяма кърпа от тензух, чиито краища завързваме на възел и промушваме през дървен прът. Оставяме да се отцеди.

3

Прехвърляме заедно с тензухената кърпа в дървено съндъче или друг съд, поставен под наклон. Притискаме сиренето с тежък капак и камък. Отцеждаме суроватката, която можем да ползваме за направа на извара.

4

Изваждаме от кърпата и подреждаме сиренето в кутия. Посоляваме съвсем леко.

5

Приготвяме саламурата. В тенджера наливаме около 4 ½ ч.ч. вода. Прибавяме солта и оставяме да заври. След като изстине, добавяме лимонената киселина. Поливаме сиренето със саламурата.