Рибена чорба по каварненски

  • 200 г сафрид
  • 200 г зарган
  • 200 г калкан
  • 2 глави от калкан
  • 500 г бяла риба
  • 20 г миди с черупки
  • 200 г кромид лук
  • 4-5 скилидки чесън
  • 2 домата
  • 1 глава целина
  • 1 парченце целина около 50-100 г
  • 3 моркова
  • 2 картофа
  • 2-3 стръка магданоз
  • 2-3 стръка копър
  • 2-3 стръка девесил
  • листа от целина
  • млян черен пипер и сол на вкус
  • пипер меланж на вкус
  • 6 с.л. олио

Начин на приготвяне

1

Поставяме добре измитата и почистена риба във вряща подсолена вода. Варим 15-20 мин. под капак, като периодично отпенваме.

2

Прецеждаме бульона.

3

След като рибата изстине, я обезкостяваме.

4

Нарязваме на едро зеленчуците – нарязания на четвъртинки лук заедно с люспата, 1 домат, едро нарязаните целина и 2 моркова. Прибавяме и смачкания чесън, дръжките на зелените подправки и зърна пипер меланж.

5

Варим зеленчуците на много бавен огън за около 20-30 мин., прецеждаме отново супата, като леко намачкваме продуктите, за да се отцедят добре. Връщаме бульона отново на котлона и изчакваме да заври.

6

Нарязваме на кубчета картофите, морковите и парчето целина. Запържваме ги леко в малко олио, като разбъркваме с дървена шпатула.

7

Прибавяме ги към врящия рибен бульон, варим около 10-15 мин. на по-бавен огън. Добавяме едро нарязаните подправки, слагаме измитите миди заедно с черупките и предварително нарязания и обелен на кубчета домат. Варим около 3-4 мин., докато мидите се отворят.

8

Връщаме обезкостеното месо от рибата. При сервиране поръсваме с прясно смлян черен пипер на вкус.