Странджанско дядо

  • 1 свинска плешка
  • 1 свински бут
  • Необходимите подправки за 1 кг месо
  • 4-6 г чубрица
  • 4 г червен пипер
  • 22-26 г сол
  • 0,4-0,5 мг лют червен пипер

Начин на приготвяне

1

Транжираме месото, като отстраняваме сланината.

2

Накълцваме на парчета, поръсваме с подправките, втриваме ги много добре.

3

Смиламе месото през едра решетка – 10-12 мм.

4

Оставяме го да престои между 30 и 40 часа, като го премесваме 3-4 пъти.

5

Пълним в ципата на маста, зашиваме отвора.

6

С нагрята маша /дилаф/ го запечатваме. Други варинти за пълнене са в шкембето на прасето или в пуешки гушки.

7

Поставяме между две тежести /камък, желязо/, оставяме така, докато почне да се суши. Обръщаме месото и от двете страни, след това го заравяме няколко пъти върху пепел, за да се изсуши напълно.

8

Поставяме странджанския дядо върху дървен чатал на проветриво място, докато изсъхне.