Туршия от пълнен патладжан със зеленчуци

  • 7 кг патладжани
  • 2 кг карфиол
  • 2 кг зеле
  • 1 глава целина с листата
  • 1-1,5 кг моркови
  • 2-3 глави чесън
  • 2 връзки магданоз
  • 1 пак. черен пипер на зърна /15-20 г/
  • 20 дафинови листа
  • 2-3 с.л. сол
  • За саламурата
  • 400 г сол
  • 1 л ябълков оцет

Начин на приготвяне

1

Почистваме патладжаните от дръжките. Разрязваме ги наполовина по дължина и издълбаваме сърцевината.

2

Посоляваме, оставяме да се отцеди горчивия сок, след което изплакваме и попарваме във вряла вода за 1-2 мин. Оставяме ги да изстинат.

3

Нарязваме моркова на малки кубчета, карфиола накъсваме на розички, а основата му нарязваме на кубчета.

4

Накълцваме зелето на ивички, чесъна на малки парчета, целината на кубчета, а стъблата наситняваме. Нарязваме едната връзка магданоз. Посоляваме всички зеленчуци, разбъркваме без да ги натискаме или претриваме.

5

Напълваме патладжаните с приготвената зеленчукова смес, като притискаме добре. Оставяме да престоят около 10 часа. Овързваме с листата от целината, които попарваме ако са много свежи или използваме конец.

6

Подреждаме така приготвените патладжани в дълбок съд, като поставяме ред патладжани, поръсваме с няколко зърна черен пипер, 1 дафинов лист и поставяме няколко клонки от втората връзка магданоз. Така редим докато изчерпим всички продукти.

7

Приготвяме саламурата. В тенджера смесваме солта и оцета с 2 л вода. Разбъркваме добре, но без да загряваме, докато се разтвори солта. Поливаме върху подредените зеленчуци. Притискаме зеленчуците с голям камък, кръстачка или чиния. След втория ден започваме претакане на туршията на всеки два-три дни. Туршията е готова за консумация след около 2 седмици. Сервираме като поливаме с олио.