Шкембе чорба

  • 2 кг шкембе
  • 2 кубчета телешки бульон
  • лют червен пипер
  • 4-5 скилидки чесън
  • винен оцет
  • За запръжката
  • 1 л прясно мляко
  • 30-40 г краве масло
  • 1-2 с.л. червен пипер
  • 1 с.л. олио

Начин на приготвяне

1

Поставяме шкембето в тенджера под налягане. Слагаме и стрития бульон, наливаме вода. След като налягането се повиши, варим 45-60 мин.

2

След готовност, оставяме шкембето да изстине, след което отстраняваме образувалата се лой. Нарязваме го на много ситно.

3

Приготвяме запръжката. Разтопяваме кравето масло, поливаме с олио. Оттегляме от котлона, поръсваме с червен пипер, разбъркваме.

4

Разреждаме с 1 л от бульона, в който сме варили шкембето, постепенно наливаме и топлото прясно мляко.

5

Загряваме сместа, при нужда посоляваме.

6

Поднасяме с червен пипер и счукан чесън, размесен с оцет.