Японска туршия-Fukujin Zuke

  • 1 кг зеленчуци по избор:
  • 2 моркова
  • 2 патладжана
  • 10 бр корнишони
  • 30 гр пресен джинджифил
  • 300 гр прясно зеле
  • парче комбу ( японски водорасли )
  • 2 с.л. сол
  • за марината:
  • 125 г захар - 1 чаша
  • 1 чаша светъл соев сос
  • 1 чаша мирин
  • 1 чаша саке
  • 1/2 чаша оризов оцет

Начин на приготвяне

1

Патладжаните се нарязват на полумесеци, посоляват се с 2 с.л. сол и заливат с 2 чаши вода. Престояват 30 минути. Изваждат се и изплакват.

2

Зелето се реже на квадратчета, моркова на резени, корнишоните на колелца.

3

Зеленчуците се посоляват с 2 с.л. сол, разбъркват се и оставят за 10 минути. След това се отцеждат и притискат добре с ръце да за да се отцедят от течноста.

4

Комбу се забърсва с кърпа, слага се във студена вода за 5 минути за да омекне.

5

Комбу се реже на ивици.Джинджифилът се обелва, измива и нарязва на колелца.

6

Продуктите за марината се кипват в тенджера. Осолените зеленчуци се стисткат с ръце да се отцеди техния сок и тогава се слагат в тенджерата заедно с патладажана, джинджифил и комбу.

7

Оставят се докато маринатата заври отново. Тогава се прецеждат през гевгир. Маринатата се връща в тенджерата и се вари 5 минути за да се сгъсти. Зеленчуците се заливат със сгъстената марината, оставят се да се охладят и са готови. Съхраняват се в хладилник

Видео

Тагове: иван звездев, кухнята на звездев, японска, туршия-fukujin, zuke, Мариновани в соев сос, саке и мирин краставички, патладжан и моркови. Нискокалорична и ароматна туршия.