Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Джолан с ризото по Милански

2601
  • Основно
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти

4 шайби телешки джолан
6 с.л. зехтин
2 с.л. олио
1 глава червен лук
150 мл бяло вино
200-250 мл телешки бульон
200 г домати от консерва
сол и черен пипер на вкус
брашно за паниране
За ризото
1 глава червен лук
300 г кръгъл ориз
4 с.л. зехтин
1 л зеленчуков бульон
12-15 близалца шафран /1 щипка/ или 1 ч.л. куркума
25-30 г краве масло
сирене „Грана Падано” /пармезан/ за настъргване
За заливката
2-3 скилидки чесън
2-3 стръка магданоз
1 с.л. зехтин
сокът от ½ лимон
кората на 1 лимон
1 щипка сол

Джолан с ризото по Милански
Как оценявате тази рецепта?
4.5 / 5 - 35
Начин на приготвяне
Посоляваме шайбите джолан, поръсваме с черен пипер. Панираме ги в брашно, запържваме до златисто в зехтин и олио.
1

Посоляваме шайбите джолан, поръсваме с черен пипер. Панираме ги в брашно, запържваме до златисто в зехтин и олио.

В същата мазнина доливаме при нужда още олио, запържваме нарязания на ситно лук за около 30 сек. Добавяме виното, посоляваме.
2

В същата мазнина доливаме при нужда още олио, запържваме нарязания на ситно лук за около 30 сек. Добавяме виното, посоляваме.

След като течността се редуцира наполовина, добавяме телешкия бульон и парченцата домати. Връщаме шайбите джолан, прехвърляме в тенджера под налягане. След като налягането се повиши, варим около 20-25 мин.
3

След като течността се редуцира наполовина, добавяме телешкия бульон и парченцата домати. Връщаме шайбите джолан, прехвърляме в тенджера под налягане. След като налягането се повиши, варим около 20-25 мин.

Приготвяме ризото. В загретия зехтин запържваме за кратко наситнения лук. Добавяме ориза, пържим при непрекъснато бъркане около 1-2 мин., докато стане „стъклен”.
4

Приготвяме ризото. В загретия зехтин запържваме за кратко наситнения лук. Добавяме ориза, пържим при непрекъснато бъркане около 1-2 мин., докато стане „стъклен”.

Постепенно наливаме бульона. Прибавяме шафрана и последната част на бульона, слагаме маслото.
5

Постепенно наливаме бульона. Прибавяме шафрана и последната част на бульона, слагаме маслото.

В малко зехтин задушаваме скилидките чесън заедно с нарязания на ситно магданоз. Добавяме настърганата лимонена кора, посоляваме, поливаме с лимоновия сок. С така получения сос заливаме джоланите, а върху ризото настъргваме Грана падано.
6

В малко зехтин задушаваме скилидките чесън заедно с нарязания на ситно магданоз. Добавяме настърганата лимонена кора, посоляваме, поливаме с лимоновия сок. С така получения сос заливаме джоланите, а върху ризото настъргваме Грана падано.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Няма други подобни рецепти