2 бр филе от сьомга - 400 г
1-2 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
1 стрък розмарин за декорация
1 резен лимон за декорация
лимонов сок
За соса:
2-3 кисели краставички
2 стръка пресен лук
3-4 стръка пресен магданоз
6-7 стръка пресен копър
2 скилидки чесън
50 мл бяло вино
100 мл вода
1/2 ч.л. сол
За картофеното пюре:
500 г картофи
100 г маслини
1 с.л. масло
3-4 стръка ситно нарязан копър
сол на вкус
Разрязваме на две филето от сьомга и оформяме два стека. Поръсваме със сол и черен пипер, поливаме със струйка зехтин.
В силно сгорещен тиган слагаме малко зехтин. Запечатваме на умерен огън за 3-4 мин. рибните филета, които слагаме с кожата надолу. Запичаме сьомгата във фурна, загрята на 200 градуса на горно печене, за 10 мин.
За сос : нарязваме пресен лук надребно, изсипваме го в малка тенджера и заливаме с бяло вино.
Слагаме тенджерата на котлона, добавяме нарязан пресен копър и скилидки чесън. След завиране на соса, оттегляме тенджерата от котлона и оставяме соса да се задуши за 5 мин. Слагаме масло в тенджерата, и връщаме тенджерата с продуктите за соса на котлона.
Прибавяме кисели краставички, нарязани на ситно, наливаме малко вода ( 100 мл ) и изсипваме продуктите за соса в блендер. Добавяме пресен магданоз и пюрираме. Претриваме соса в купа с помощта на гевгир и разбъркваме.
Картофите се сваряват, обелват и намачкват на пюре. Нарязваме маслините на ситно, добавяме ги и продължаваме да намачкваме картофеното пюре. Добавяме краве масло, сол, ситно нарязан копър и разбъркваме.
В чиния за сервиране аранжираме част от картофеното пюре с помощта на намаслена правоъгълна форма. Аранжираме рибния стек върху картофеното пюре, поливаме с рибен сос и декорираме с маслини, стрък розмарин и резен лимон.
Мачкани картофи с пресен лук и бял сос е традиционна…
от Джейн Кийтинг
Коментари