Земели

Млякото се затопля до 30°. В тава се слага мая и полива със затопленото мляко. Разбърква се докато се разствори маята. Върху нея се пресява 300 гр. брашно и поръсва със захар.

Разбърква се докато стане на едри лепкави трохи. Покриват се с фолио и оставят да втасат за 30-40 минути на топло.

Тогава се поливат с разтопено масло и затоплена вода. Посолява се и се слага останалото брашно. Замесва се меко тесто.

Разделя се на 8-10 къса и се оформя на топки. Всяка топка се прави на земел.

По старият начин, топка тесто се разточва на фитил, прави се възел,

единия край се слага под оформения земел, а другия отгоре.

Земелите се оформят и със специална за целта пекарска формичка.

Така се нареждат в тава и оставят да втасат за 45-60 минути.

Разбива се белтък и с него се намазват втасалите земели, поръсват се със сусам и пекат на 190° за 22-25 минути в предварително затоплена фурна като се слагат в ниската част.