Кебап в патладжан

Свинското месо се нарязва на дребни кубчета, а лукът се наситнява. Месото се посолява с 1 ч.л. сол и разбърква с лук. Полива се с 2 с.л. олио и оставя да се маринова за 30 минути, а най-добре за една вечер. Червената чушка заедно с чесънът се наситняват.

Патладжаните се режат на две по дължина. Правят се прорези в месестата част и се осоляват. Оставят се за 30 минути да се отцеди горчивия сок. След това се изплакват и хубаво се подсушават с кърпа.

В тиган се наливат 4 с.л. олио и патладжаните се пържат за 5 минути на умерен огън като се поставят с бялата част надолу. Пържат се докато станат със златисто-кафяв цвят. Изваждат се и като леко изстинат се изважда месестата част с лъжичка.

В същия тиган се наливат още 2 лъжици олио, на силен огън се слага маринованото месо да се пържи за 5 минути заедно с чесън и червена чушка.

Тогава се разбърква и подправя с червен пипер, чубрица, вино и домати, задушава се за минута и смесва със ситно нарязаната сърцевина на запържения патладжан.

С тази смес се пълнят патладжанените купички. Изпичат се в предварително затоплена фурна на 180 ℃ за 40 минути.