Кюстендилска питка със сирене и масло

В купичка се слага леко затоплено мляко, мая, олио, брашно ( 2 с.л.) и захар. Разбърква се добре и се оставя за 15 минути на топло да втаса.

В купа се пресява брашно, оформя се кладенче и в средата се счупват 2 яйца и един белтък.

Жълтъкът на третото яйце се запазва в чашка като се полива с 1 с.л. олио.

При брашното се слага кисело мляко, втасалата мая и се замесва тесто.

След като започне да се отлепя от пръстите, от него се отделят 4 малки топки с големина на юмрук.

Останалата част тесто се разделя на 3 равни части. Леко се намазват с олио и така тестото се оставя да отпочине за 20 минути.

Всяка голяма топка се разточва на тънка кора с размер около 30-40 см. ( малко по-голям от тавата за печене ) Разтопява се масло за намазване и смесва с олио.

Първата кора се намазва с 5-6 с.л. мазнина. Поръсва се с 1/3 от сиренето, което е дребно натрошено.

Отгоре се слага втора кора, намазва се с олио и масло, слага се още 1/3 натрошено сирене и се покрива с трета кора. Полива се с мазнина и поръсва с останалото сирене.

Подредените кори се режат на 8 триъгълника.

Всеки триъгълник се навива на рулце, като се започва от основата. Докато се завива се изтегля леко за да се удължи.

Всяко руло се реже на две.

Намазва се с малко олио тава за печене с размер 40 см. Всяко руло се реди в тавата с острата част сочеща към центъра. В средата се оставя празен кръг за да се наредят розички.

Всяко от запазените четири топчета тесто се разточва на тънък кръг с големина 10-12 см. Прави се прорез от средата към основата, питката се намазва с мазнина и поръсва с малко натрошено сирене.

Завива се роза.

Един пръст от основата на розата се отрязва.

Розите се редят в центъра на тавата, като между тях се слагат и отрязаните основи. Всичко се намазва обилно със запазения жълтък, добре разбит с олио.

Питката се оставя да втаса за 30-40 минути или докато удвои обема си.

Изпича се в средната част на предварително затоплена фурна до 180° за 25-30 минути.