Кюстендилски зелник

Приготвя се плънка, като в 2-3 с.л. олио е задушават за 5-6 минути нарязани на дребно праз, спанак и лапад. Посоляват се и оставят да изстинат.

Прави се маяно тесто - в купа се налива мляко и смесва с 1 с.л. захар, мая и 3 с.л. брашно. Разбърква се и се оставя да 5-10 минути да втаса.

Брашното се пресява и се оформя кладенче. Посолява се и се счупват 5 яйца. Налива се 3 с.л. олио. Слага се втасалата мая и се омесва меко тесто, щом започне да се отделя от ръцете то се удря 15 пъти в масата и за кратко се омесва отново.

Пак се удря 15 пъти и се оставя да отпочине за 20 минути покрито с кърпа. Така, тестото се точи много лесно. Разделя се на 10 части. Като последната част трябва да е малко по-голяма от останалите.

От нея върху набрашнена повърхност се разточва тънка кора. След като се разточи на ръце се изтегля за да се изтъни и да стане почти прозрачна. Оставя се на масата за 5-6 минути леко да засъхне и се полива с една-две лъжици олио на тънка струя.

Слага се в голяма 40см. тава, така че краищата да излизат поне с 5-6 пръста за да може по-късно с нея да се завие зелника. В средата на тавата се слага обърната купичка за супа.

Разточва се още една кора с големината на тавата. Полива се с малко олио и поръсва с 50-60 гр. натрошено сирене.

Покрива се с втора кора, така двете кори се затварят на дълго правоъгълно парче, което се надипля и слага в тавата, като покрива половината.

Приготвят се още две кори със сирене в средата и мазнина и надиплят. Слагат се за да се покрие и втората половина от тавата.

Купичката в центъра се маха. Разточва се малка кора. С нея се покрива “кладенчето” и надиплените кори. Слага се плънката.

Тя се покрива с краищата на сложената под нея кора. Оформя се декоративна панделка.

Всичко се полива с малко олио. Краищата на основната кора в тавата се завиват за да покрият всичко без “вързопчето” с плънка в центъра.

Така зелника се изпича според печката на 180С докато хубаво се зачерви, като се покрива с фолио за да не загори.