Мозък пане

Мозъкът се измива и слага в студена вода за 24 часа да се обезкърви, като водата се сменя два три пъти. Съхранява се в хладилник.

На следващия ден се слага в тенджера и залива със студена вода. Добавя се пипер сол и даф. лист. Загрява се и след кипване се вари 30 минути. Изважда се и оставя да изстине.

Ако се съхранява за повече време, той се оставя в бульона в който е варен.

Като изстине, се нарязва на филии и всяка филия се овалва в брашно след това в разбити яйца и отново в брашно.

Пържи се в загрято олио по 1-2 минути от всяка страна.

Поднася се с резени лимон и по желание се поръсва със смлян черен пипер.