1 кг. кисело зеле
10 зърна черен пипер
1/4 ч.л. смляно семе резене - копър
2 бр. бахар
10 зърна черен пипер
1/4 ч.л. смляно семе резене - копър
2 бр. бахар
4 телешки пържоли - 400 гр.
4 свински пържоли
1/2 пиле
100 гр. ориз
1 кървавица
100 гр сланина
2 глави чекане - червено цвекло - варено.
1 дафинов лист
120 мл. червено вино.
Зелето се нарязва на едро, като се запазават 3-4 листа цели. Смесва се с пипер, бахар, и резене.
Оризът се измива добре и слага при зелето. Разбърква се.
На дъното на голям глинен гювеч се слага половината от сланината нарязана на филии. Покрива се с два-три листа кисело зеле.
Върху него се слага 1/3 от зелето. Покрива се с телешки пържоли, върху тях се слага малко ориз.
Следва пиле, нарязано на четири. Върху него пласт ориз. Чекането ( сварено цвекло ) се реже на филии и нарежда отгоре.
Слагат се отгоре свински пържоли и дафинов лист. Разпределя се цялото количество ориз.
Слага се кървавица ( наденица или сурова луканка ). Покриват се с цели листа кисело зеле и нарязана на ивица сланина.
Залива се с вино. Омесва се меко тесто от една чаша брашно и малко вода. Оформя се фитил и с него се покрива отвора на гювеча.
Слага се капак. Капамата се слага в студена фурна. Загрява се до 200°C. След 30-40 минути, фурната се намалява до 120 °C .
Капамата се пече 7 часа. След като се извади, се покрива с мокра кърпа, за да омекне тестената кора.
Тогава се отваря и сервира.
Коментари