Новогодишна капама от Банско

Зелето се нарязва на едро, като се запазават 3-4 листа цели. Смесва се с пипер, бахар, и резене.

Оризът се измива добре и слага при зелето. Разбърква се.

На дъното на голям глинен гювеч се слага половината от сланината нарязана на филии. Покрива се с два-три листа кисело зеле.

Върху него се слага 1/3 от зелето. Покрива се с телешки пържоли, върху тях се слага малко ориз.

Следва пиле, нарязано на четири. Върху него пласт ориз. Чекането ( сварено цвекло ) се реже на филии и нарежда отгоре.

Слагат се отгоре свински пържоли и дафинов лист. Разпределя се цялото количество ориз.

Слага се кървавица ( наденица или сурова луканка ). Покриват се с цели листа кисело зеле и нарязана на ивица сланина.

Залива се с вино. Омесва се меко тесто от една чаша брашно и малко вода. Оформя се фитил и с него се покрива отвора на гювеча.

Слага се капак. Капамата се слага в студена фурна. Загрява се до 200°C. След 30-40 минути, фурната се намалява до 120 °C .

Капамата се пече 7 часа. След като се извади, се покрива с мокра кърпа, за да омекне тестената кора.

Тогава се отваря и сервира.