Пресни талятеле а ла болонезе

Нарязва се бекон на кубчета, а лука на дребно. В дълбок тиган се сипва зехтин и се слага бекона, загрява се и след две-три минути се запържва на умерен огън за да се разтопи мазнината. Добавя се нарязания лук.

На дребно се нарязва морков и целина. Слагат се в тигана и запържват за 3-4 мин на умерен огън. Слага се каймата, запържва се за няколко минути като се разбърква за да не стане на трохи. След като побелее, се налива вино.

Вари се докато се изпари и тогава се слага бульон и домати. На бавен огън под капак всичко се задушава за около час час и половина, периодично се проверява, да не остане без течност за да не загори. Процесът е дълъг, защото в оригиналната рецепта се използва говежда кайма.

Прясното мляко се затопля, и налива към почти готовото рагу. Ако е необходимо се посолява и се подправя със смлян черен пипер. Вари се 10 минути и рагуто ( сос ) е готово. Докато се приготвя рагуто, се прави и пастата.

Машината за паста на Philips се слага брашно. В мерителна купичка се разбива яйце и се налива толкова вода че общото количество течност не трябва да надвишава 95 мл. Машината за паста се включва на режим за паста с яйце, като предварително сме сложили форма за талятеле.

Машината се включва, и постепенно се слага яйцето с вода. Процеса по замесване е три минути, След което започва оформянето на талятеле, които се режат според необходимата дължина.

Кипва се тенджера с вода, посолява се и и съсипва една, две супени лъжици мазнина. Пастата се вари 5-6 минути желаната степен. Отцежда се и може да се смеси с готовото рагу или да се сервира.

Забележка - продуктите за рагу са за четири порции, а пастата за две или три.