2 тиквички
200 мл. олио за пържене
1 чаша брашно за паниране
за сос:
400 гр. кисело мляко - 1 кофичка
10-12 стръка пресен копър
2 скилидки чесън
1/2 ч.л. сол
2 с.л. олио от пърженето на тиквичките
Вариант 1 - Класически метод:
Тиквичките се нарязват на колелца с дебелина 3-4 мм. Поръсват се със сол и се оставят за 15 минути да се отцеди част от водата. Овалват се в брашно, и всяко колелце се изстръсква добре от излишното брашно.
Панираните тиквички се пържат в горещо олио на на темепратура от 170°. Пърженето продължава по 4-5 минути от всяка страна. Тиквичките се изваждат и поливат с млечен сос с копър и чесън.
За улеснение, тиквичките могат да нарежат на ленти вместо на колелца и да се панират и изпържат. Така се спестява повече време в готвенето.
Вариант 2 - Нов модерен метод:
Тиквичките се нарязват на колелца. Може да се осолят, може и да не се солят. Брашното се слага в купа и се залива със 200-250мл. студена вода. Разбърква се добре, така че да се получи гъста кашичка. Всяка тиквичка се потапя в кашичката. Изважда се и се изчаква за кратко да падне част от брашнената
Пържи се по 3-4 минути от всяка страна или докато се получи златисто червен цвят. Тиквичките изпържени по този начин са по хрупкави и се поднасят с млечен сос.
Приготвяне на млечен сос: Чесънът се стрива или скълцва на много ситно.
На ситно се нарязва копър.Киселото мляко се разбърква добре с вилица и посолява. Слагат се чесън и копър и разбърква добре.
Полива се с горещо олио от тигана, в който се пържат тиквичките. Разбърква се добре.
Хрупкави свежи броколи, с фин меден дресинг с лимон…
от Иван Звездев
Коментари