Свинско филе със сос от балсамов оцет и бяло вино

Филетата се поставят в студена подсолена вода за 15-20 мин След това се измиват с чиста и студене вода и се подсушават Приготвя се сместа от оцета и виното - аз правя 4 -5 дози като спазвам съотношението на вино и оцет

Филетата се поръсват със сол и черен пипер на вкус Зехтинът/олиото се загрява на около 100 *C Филето се пържи 10 мин. от всички страни внимателно, за да не загори

Поръсва се с розмарина или се слага клонка розмарин около 20 см в тигана Пърженето продължава още 10-12 мин.като филето се полива с малко количество от течната смес Като се посгъсти соса се добавя на малки дози останалата течна смес.

Филето се изважда и се завива в приготвената опаковка / първо в пергаментовата или в хартията за печене и след това плътно в алуминиевото фолио/, за да се задуши филето,

След като се охлади напълно филето се изважда от опаковката и се реже на филийки с дебелина 1-1,5 см. Сосът в опаковката и този в тигана се смесват и с него леко се поръсват филийките филе.