Торта Конкорд

Приготвяме платките. В суха купа разбиваме ледено студените белтъци на пяна. Постепенно прибавяме захарта, като продължаваме да разбиваме, вече на по-ниски обороти. Бием, докато се получи твърд сняг.

В отделна купа пресяваме едновременно какаото и пудрата захар.

Внимателно разбъркваме двете смеси в помощта на силиконова шпатула, като движението е само в една посока. Пълним сместа в пош с накрайник 8 мм, изкарваме излишния въздух.

На дъното на тава поставяме хартия за печене. Отгоре слагаме ринг с диаметър 20 см. Пълним с част от сместа, като почваме от средата на ринга. По същия начин оформяме 3 платки, които поставяме в 3 тави.

С останалата смес шприцоваме пръчици, които подреждаме отстрани на оформените платки. Поставяме трите тави едновременно във фурна, загрята на 90 градуса. Печем на конвектор в продължение на 90 мин. След изпичане, отваряме частично вратата на фурната. Изчакваме около 10 мин., преди да извадим платк

Приготвяме муса. Нарязваме шоколада на малки парченца, разтопяваме го на водна баня, като следим течността да не завира. Прибаваме и нарязаното краве масло, разбъркваме добре, изчакваме да се разтопи. Оттегляме от котлона.

Отделяме жълтъците от белтъците. В метална купа поставяме белтъците. Разбиваме ги на водна баня, заедно със захарта, докато се получи твърд сняг.

Към шоколадовата смес прибавяме един по един разбитите жълтъци, размесваме много добре. Оставяме сместа да се охлади /до 22-23 градуса/.

Прехвърляме белтъците в по-голяма купа, добавяме и шоколадовата смес. Размесваме много внимателно, като движението е само в една посока. Оставяме сместа в хладилник за 5-10 мин., за да стегне частично.

Поставяме първата платка в металния ринг, нанасяме от крема с дебелина 1 см. Редуваме платка и мус, като запазваме малка част от крема. Заглаждаме леко повърхността, връщаме в хладилника за 1 час.

Отстраняваме ринга, нанасяме от крема от всички страни на тортата, като заглаждаме повърхността.

Редим плътно по стените на тортата част от начупените пръчици. Останалите подреждаме по повърхността на сладкиша. Поръсваме с бели шоколадови пелети, пудра захар и какао.

Оставяме тортата за няколко часа в хладилник, консумираме я до 24 часа от нейното приготвяне.