Традиционна лютеница с печени чушки и домати

Чушките се измиват и се почистват от семките. Изпичат се върху плоча, на котлон или в чушкопек и се слагат в тенджера с капак, за да се задушат. След като се задушат и изстинат, се обелват. Така се белят по-лесно.

Междувременно доматите се почистват и се смилат със специална машинка за домати или с машинка за мелене на месо.

Смлените домати се слагат в тенджера или плитка тава и се варят, докато се сгъстят. Целта е да се получи доматено пюре. Разбърква се периодично, което е важно, за да не загори.

Изпечените чушки се смилат на по-дребни парченца или се накълцват с нож, след което се добавят към сгъстените домати. Сместа се вари още 5–6 минути, докато се уплътни. Времето зависи от силата на огъня.

След това се налива олиото. Разбърква се и сместа се оставя да поври още няколко минути. Накрая се подправя със сол и захар. Опитайте и при необходимост коригирайте количествата според вкуса си.

След като овкусите лютеницата, имайте предвид, че след стерилизацията вкусът ѝ ще стане по-силен. Затова е добре да бъде една идея по-малко сладка и една идея по-малко солена, за да не останете разочаровани накрая. Аз посочвам моята любима пропорция между солта и захарта.

Бурканите за лютеницата трябва да се измият добре и да се попарят с гореща вода. След това се пълнят с лютеницата до ръба. Капачките се заливат с вряла вода, изваждат се и с тях бурканите се затварят.

Бурканите с лютеница се слагат в казан със затоплена вода, която се загрява, докато заври. Стерилизират се между 10 и 15 минути. След това бурканите се изваждат и се поставят с капачките надолу, докато изстинат. Накрая се подреждат в мазето и любимата гарнитура е готова.