1 агнешко шкембе
1 глава лук
1 морков
200 мл прясно мляко
5 стръка джоджен ( 1 ч.л. сушен )
2 ск. чесън
5 с.л. олио
2 яйца
2 с.л. брашно
10 зърна пипер
2 с.л. олио
25 гр масло
2 ч.л. сол
Агнешкото се слага в тенджера под налягане, заедно с лук, морков, сол, черен пипер и джоджен Вари се 30 минути, след като налягането се повиши. Изважда се и нарязва на ситно а бульона се прецежда.
В чиста тенджера се слага бульона, нарязаното шкембе и счукан чесън. Вари се пет минути.
В малка касерола се смесва брашно прясно мляко, яйца и се разбъркват добре с тел,на котлона при непрекъснато разбъркване се кипва.
Наливат се 4-5 черпака от бульона на чорбата и бърка с тел докато се уплътни.
В малко тиганче се налива олио и слага масло, щом се загреят се поръсва червен пипер и се пържи 15-20 секунди, веднага се сипва в застройката.
Тенджерата с чорбата се отегля от котлона и при непрекъснато бъркане се излива застройката. Чорбата се поднася гореща и се подправя със счукан чесън смесен с оцет..
Песто от бадеми, сушени домати, босилек и сирене Пекорино.
от Иван Звездев
Коментари