Агнешката главичка се изкисва за една нощ в студена вода за да се обезкърви. Слага се в чиста тенджера, залива се с 2 литра вода и посолява. Вари се 1 час. Изважда се и обезкостява. Месото се нарязва на дребно, а езика и мозъка на филии. Бульона се прецежда и запазва.
В тенджерка се загрява масло. Перата пресен лук се нарязват на дребно и запържват за 30 секунди.
Поръсват се с брашно и червен пипер и след 20 секунди се залива с 1 л прецеден бульон от варенето на главичката. Кипва се и подправя с дребно нарязан джоджен.
Вари се пет минути. Слага се месото от главичката без езика и мозъка. В хаванче се счуква чесън с люта чушка. Сипва се оцет и една супена лъжица студена вода.
При сервиране чорбата се подправя на вкус със заливката, а всяка порция се гарнира с парченца мозък и език.
Bulgarian
Spanish
Коментари