Накисваме месото за 24 часа във вода. Слагаме го в маринатата от лук, бахар, дафинов лист, червено вино и вода. Престоява така още 24 часа, след което го подсушаваме.
Махаме ципите от двата вида месо. Изрязваме бута от елен като джоб, в него слагаме филето от сърна. Посоляваме вътрешността, поръсваме с подправките.
Нарязваме на лентички сушените кайсии, добавяме ядките и топеното сирене, нарязано на парченца. Поставяме ги в оформения джоб.
Намазваме месото с горчица, поръсваме с босилек, сол и черен пипер.
Поръсваме фолио за печене със сол, черен пипер и олио. Поставяме лентички бекон, отгоре слагаме месото, завършваме отново с бекон. Поръсваме с малко ром. Поставяме еленското месо в тава, поливаме с червено вино и вода и печем на 200-220 градуса около 1,5 часа.
Приготвяме соса. Вземаме малко от соса, в който е печено месото, добавяме соса мадейра и боровинките. Поднасяме с пюре от тиква или друга гарнитура по избор.
Филе от ципуа с огретен на фурна и сос от праз.
от Иван Звездев
Панирани хапки пилешко с брашно от нахути и подправки
от Паркаш Мишра
Коментари