Език по ловджийски

Езикът се измива добре. Слага се в голяма тенджера и залива със студена вода. Посолява се с 2 ч.л. сол и подправя с черен пипер на зърна и дафинов лист. Слага се на котлона и на умерен огън се вари между 60 и 90 минути.

След като е готов се изважда и докато е още топъл се обелва и се изрязват мазните парчета в основата му. Нарязва се на филии. Приготвя се сос:

Беконът се нарязва на пръчици и слага в леко затоплен тиган. Котлонът се увеличава и след като започне да се топи мазнината се слага нарязан на тънки полумесеци лук. На умерен огън продуктите се пържат за 3 минути докато добият златист цвят.

Тогава тиганът се маха от котлона и след 10 секунди в него се слага червен пипер и масло, разбъркват се и веднага се налива вино.

Тиганът се слага отново на котлона и се изчаква половин минута соса да ври. Слага се доматено пюре и 250 мл гореща вода. Посолява се и поръсва със захар. На умерн огън соса се вари 10 минути.

Накрая се подправя с чубрица и черен пипер. Сварения език се залива с готовия сос.