Заек фрикасе

Транжираме заека на порции с помощта на ножица. Отделяме шията и предните крака на заека. Изрязваме гръбначната кост.

Отделяме от централната част парче месо с правоъгълна форма, заедно с бонфилетата, по което правим прорези.

Слагаме месото върху домакинско фолио, покриваме с втори пласт фолио и го изтъняваме с помощта на чукче от външната страна към вътрешната. Нанасяме равномерно пчелен мед, поръсваме с мащерка и розмарин.

Покриваме с ивици сурово-сушен бекон, така че върху него да се събере изтъненото заешко месо, след което го намазваме с мед, поръсваме с мащерка и го навиваме на роле.

Слагаме заешките кости в тенджера със студена вода, прибавяме селъри, едро нарязан морков, сол, зърна черен пипер, дафинов лист и бялата част на стръкчета пресен лук. Варим бульона около 30 мин. След това слагаме отделените заешки бутчета и крачета в тенджерата с бульона и го варим на слаб огън под

Загряваме мазнина и запържваме заешкото роле, което сме прикрепили с клечки за зъби. Пържим 6-8 мин. от всяка страна, като го поставяме със запечатаната страна надолу. Поръсваме със сол.

Нарязваме пресен лук на ситно и печурки - на ивици и ги слагаме в тигана. Добавяме масло и разбъркваме. Запържваме за кратко и добавяме свареното заешко месо. Заливаме с бяло вино и наливаме бульон до средата на продуктите. Задушаваме още 30 мин.

Изваждаме заешкото месо в чиния за сервираме. В тигана слагаме дижонска горчица и млечна сметана, поръсваме с черен пипер по желание и накрая добавяме още масло. Варим 5-10 мин., докато сосът се уплътни. Нарязваме заешкото роле на медальони. Сервираме в подходяща чиния, заедно с парче заешко месо.