Козуначено руло

Приготвяме маяното тесто. В купа намачкваме маята със захарта, наливаме 5-6 с.л. хладка вода, поръсваме с брашно. Разбъркваме, оставяме да втаса за около 10 мин.

Пресяваме брашното, поръсваме със сол.

В метална купа поставяме яйцата и захарта.

Разбъркваме на водна баня, за да се стопли сместа. Наливаме на тънка струйка олиото, продължаваме да разбиваме с помощта на готварски тел. Разтопяваме кравето масло, прибавяме и него. Оттегляме от котлона.

Върху брашното прехвърляме маяното тесто. Изсипваме и яйчената смес, поръсваме с лимонова есенция. Размесваме с помощта на шпатула.

Започваме да замесваме тесто, като постепенно наливаме и по малко вода. След като стане меко тесто, го оставяме да втаса, покрито с фолио или кърпа, за 45-60 мин. Разделяме тестото на две, поставяме го върху набрашнена дъска или плот.

Разточваме на тънка овална кора, нанасяме половината от шипковия мармалад.

Завиваме на руло, поставяме в намаслена тава за печене. По същия начин оформяме и второто руло. Изчакваме да удвоят обема си, за около 90 мин.

Намазваме рулата с разбито яйце, поставяме ги в средата на предварително затоплена фурна. Първите 10 мин. печем на 200 градуса. След това намаляваме на 170 градуса и запичаме за още 15 мин. Изчакваме рулата да изстинат, режем и поднасяме.