Лаврак печен в сол

Рибата се почиства от люспите, вътрешностите и хрилете се изрязват. Измива се много хубаво и се подсушва. Най-добре е да се остави в кухнята на топло за 1 час, след което отново се подсушава много добре. Това е най-важното, защото месото ще поеме много сол и ще стане солено.

Белтъците се разбиват добре на мек сняг. Смесват се със солта за да станат по-едри трохи.

Всяка риба се пълни с нарязани парчета лимон.

В тава се оформя тънък пласт сол, така че да се оформи “ легло” в което да се поставят рибите. Покриват се с останалата сол така че да не се вижда рибно месо.

Тавата се слага в предварително затоплена фурна до 180С и рибата се пече 40 минути. Ако рибите се по-големи се пекат по дълго.

След изваждане се изчаква десет минути и тогава с нож и чукче се разчупва солената коричка, изважда се рибата и се допочиства от солта с четка. Така се поднася на трапезата. Може да се приготви и вариант, в който рибата се увива в мокра хартия за печене и след това се покрива със сол. Изпича се по с