Морска паеля

Шафрана се накисва с 2 с.л. студена вода и оставя за 5 минути.

Филето се нарязва на едри парчета. Посолява се.

Едрите скариди се почистват от червото в гръбната част.

Загрява се в широк тиган зехтин. Слагат се скаридите, мидите и рибното филе. Пържат се за две минути. Изваждат се.

Лука се реже на ситно, а чесъна се скълцва. Слагат се в тигана да се запържат на силен огън за минута, ако е нужно се налива още малко зехтин. След като се запържат се поръсват с червен пипер разбъкрва се и се слага домат.

Пържи се на умерен огън за 30 секунди и се залива със 750 мл гореща вода. Посолява се и кипва. Оставя се да ври 5 минути на умерен огън за да се получи бульон. Тогава се слага измит ориз, накиснат шафран заедно с водата, розмарин и грах.

На умерен огън се вари 15 минути или докато водата е малко над ориза.

Тогава се слагат запържените скарди, миди и риба. Ролцата раци се нарязват на дребно и слагат в ястието. на умерен огън Варенето продължава докато ориза поеме цялата течност. Декорира се с ивици печена чушка.