1 бр. телешки език
2 дафинови листа
10 зърна черен пипер
1-2 ч.л. сол
1/2 глава лук
ЗА ПАНИРАНЕ:
2 яйца
1/2 ч.ч. брашно за паниране
1/2 ч.ч. галета за паниране
200 мл. олио за пържене
Езикът хубаво се измива, ако има кръв е желателно да се изкисне за 10-12 часа в студена вода.
След като е измит се слага в 3-4 литра студена вода. Добавят се дафинов лист, пипер и сол. След кипване на умерен огън се вари около 90 минути.
С вилица се набожда за да се провери дали е сварен.
Веднага след изваждане, се потапя в ледено студена вода и след това се бели.
Не бива да се оставя да изстине напълно, защото се бели трудно.
Студеният език се нарязва на филии.
Всяка филия се овалва в брашно, разбити яйца и галета.
В загрято олио се пържи панираният език по една минута от всяка страна.
При сервиране се подправя със смлян черен пипер.
Езикът може да се оваля в брашно и след това само в яйца и така да се изпържи.
Коментари