Пача по панагюрски

Добре измитите крачета и ухо се поставят в тенджера със 1.5л. студена вода.

Посолява се и след кипване се вари на бавен огън за 90 минути.

Тогава се добавя една-две скилидки чесън, нарязани на дребно.

Варенето продължава 10-15 минути. Следва дафинов лист и смлян черен пипер и пачата се вари още 20 минути.

Изваждат се крачетата и се почистват от кокалчетата, а месото се нарязва на ситно.

На ситно се нарязва и ухото.

Бульонът се прецежда.

Две-три скилидки чесън се счукват с две щипки сол, слагат се в купичка и се заливат с оцет. Налива се една супена лъжица вода и се размесва.

В чиния се слага от месото и залива с горещ бульон.

Подправя се на вкус със чесън и оцет и по желание се поръсва със лют пипер.

Студен желиран вариант : в купичка се слага от месото и залива с бульон.

Оставя се да изстине изважда се от купичката и се нарязва на парчета.