Пиле фрикасе

Поставяме пилето в 1.5 л студена вода. Добавяме морков, лука и целината. Поръсваме със сол и черен пипер, След кипване, образувалата се пяна се маха. Пилето се вари около 30 - 40 мин.

Прецеждаме бульона, обезкостяваме свареното пилешко месо.

Приготвяме соса. Затопляме маслото, прибавяме брашното. Пържи се около 30 сек. до златисто.

Разбъркваме енергично и наливаме студено прясно мляко, като непрекъснато разбъркваме. Връщаме соса на котлона, и постепенно се наливат около 300-400 мл от пилешкия бульон. изчакваме течността да заври и да се уплътни. Ако брашното не се разтвори напълно, може да прецедим сместа през гевгир или да

В края се прави застройка като, смесваме жълтъци с лимонов сок в купа. Постепенно се сипват 2-3 черпака от белия сос като се бърка непрекъснато. Жълтъците се сипват на тънка струя в касеролата с белия сос, размесват се.

Свареното пиле се полива със сос и сервира

Пилето може да се накъса на малки парченца и да се смеси със соса.