Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Поморийски потаж

3363
  • Предястие
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти
10-15 миди с черупките
1 барбун
1 чернокоп
2-3 с.л. олио
2 с.л. брашно
2 с.л. краве масло
сол
За рибния бульон
3 малки риби морски език
4-5 речни рака
2-3 скариди
1/4 ч.л. доматено пюре
1 глава кромид лук
перата на 2 стръка пресен лук
3 скилидки чесън
3-4 листа целина
1 стрък пресен естрагон /тарос/
50 мл бяло сухо вино
2 ч.л. сух рибен бульон
2-3 с.л. олио
1 щипка куркума
1 щипка сол
За застройката
3 жълтъка
20-30 г сирене Маскарпоне
5-6 с.л. растителна сметана
сокът на ½ лимон
За декорация
2 крутона, намазани с билково масло
1 стрък див лук
Поморийски потаж
Как оценявате тази рецепта?
4.6 / 5 - 18
Начин на приготвяне
Поставяме мидите в осолена вода да престоят 15 мин., за да се разтворят и да изпаднат песъчинките.
1

Поставяме мидите в осолена вода да престоят 15 мин., за да се разтворят и да изпаднат песъчинките.

Приготвяме рибния бульон. Нарязваме на кубчета лука и го запържваме в сгорещено олио. Добавяме смачкания чесън и наситнените листа от целина и естрагон. Добавяме черупките на речните раци и скаридите към лука, а месото запазваме за потажа. Поливаме с 50-100 мл гореща вода, за да се задушат съставкит
2

Приготвяме рибния бульон. Нарязваме на кубчета лука и го запържваме в сгорещено олио. Добавяме смачкания чесън и наситнените листа от целина и естрагон. Добавяме черупките на речните раци и скаридите към лука, а месото запазваме за потажа. Поливаме с 50-100 мл гореща вода, за да се задушат съставкит

Нарязваме на парчета филетата морски език и ги добавяме към бульона. Задушаваме, а когато сместа остане на мазнина, поливаме с виното. Оставяме да изври.
3

Нарязваме на парчета филетата морски език и ги добавяме към бульона. Задушаваме, а когато сместа остане на мазнина, поливаме с виното. Оставяме да изври.

Прибавяме доматеното пюре и сухия рибен бульон. Разбъркваме периодично. Поливаме с още 100-200 мл гореща вода, поръсваме с нарязаните пера пресен лук. Поръсваме със сол и куркума. Оставяме да ври още за час на слаб огън, след което прецеждаме бульона.
4

Прибавяме доматеното пюре и сухия рибен бульон. Разбъркваме периодично. Поливаме с още 100-200 мл гореща вода, поръсваме с нарязаните пера пресен лук. Поръсваме със сол и куркума. Оставяме да ври още за час на слаб огън, след което прецеждаме бульона.

В тиган разтопяваме маслото, добавяме брашно и запържваме до златисто. Поливаме с гъстия рибен бульон и ако е необходимо, добавяме малко вода.
5

В тиган разтопяваме маслото, добавяме брашно и запържваме до златисто. Поливаме с гъстия рибен бульон и ако е необходимо, добавяме малко вода.

Приготвяме застройката. В купа разбъркваме добре жълтъците, сметаната и лимоновия сок. Добавяме маскарпонето, разбъркваме отново. Добавяме постепенно към запърженото брашно.
6

Приготвяме застройката. В купа разбъркваме добре жълтъците, сметаната и лимоновия сок. Добавяме маскарпонето, разбъркваме отново. Добавяме постепенно към запърженото брашно.

В тенджерата с основата за потажа прибавяме мидите заедно с черупките и оставяме да поврат за 1-2 мин.
7

В тенджерата с основата за потажа прибавяме мидите заедно с черупките и оставяме да поврат за 1-2 мин.

Филираме барбуна, панираме в брашно заедно с филетата чернокоп и месото на скаридата и рака. Запържваме до златисто в сгорещена мазнина. Отцеждаме готовото месо върху салфетка.
8

Филираме барбуна, панираме в брашно заедно с филетата чернокоп и месото на скаридата и рака. Запържваме до златисто в сгорещена мазнина. Отцеждаме готовото месо върху салфетка.

В дълбока чиния сервираме от потажа, поръсваме с наситнения див лук. Поставяме изпържените рибни филета, скаридите и рачешките опашки. Декорираме с крутоните, поднасяме със сухо бяло вино.
9

В дълбока чиния сервираме от потажа, поръсваме с наситнения див лук. Поставяме изпържените рибни филета, скаридите и рачешките опашки. Декорираме с крутоните, поднасяме със сухо бяло вино.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Няма други подобни рецепти